Hovädzie pečienky sú najvyšším komfortom jedla a keďže tieto pečienky sú najlepšie, keď sú varené s nízkym teplom, pomalý sporák je pohodlný a efektívny spôsob ich prípravy. Či už chováte chladu alebo chcete pripraviť hotovú večeru, keď sa dostanete domov z práce, s trochou vedomostí, môžete použiť pomalý sporák na prípravu lahodného jedla.
Krok 1
Vyberte si správnu pečienku. Čepiečkové pečivo pochádza zo skľučovadla primárnej alebo z plecia. Z tejto oblasti prichádza niekoľko pečienok, ale čepelky, ktoré majú kus lopatky v nich, patria medzi najchutnejšie. Vedúci celebrity Alton Brown odporúča vyberať pečené jedlo s veľkým kusom kosti, pretože pečené mäso z chrbta ramena má tendenciu byť citlivejšie než pečienky, ktoré pochádzajú z ďalekej strany.
Krok 2
Sezóna a vypratanie. Keď ste pripravení variť pečienku, osušte ju papierovými uterákmi. Posypte pečivo soľou a papierom. Potom umiestnite veľkú panvicu s ťažkým dnom na stredne vysokú teplotu. Pridajte 2 polievkové lyžice. rastlinného alebo repkového oleja. Keď olej rosie, je pripravený. Pridajte praženie a varíme aspoň dve minúty na každej strane alebo do hnedej, nie na čierne. Tento kročiaci krok je voliteľný, ale pridáva veľa chuti.
Krok 3
Premeňte mäso na váš pomalý sporák. Pridajte dosť nízkokodného kuracieho vývaru na pokrytie pečenej asi tretiny cesty hore. Ak nemáte kurací vývar, môžete použiť vodu. Varenie v malom množstve kvapaliny sa nazýva chuť a produkuje vlhké, jemné mäso. Nastavte svoj pomalý sporák na nízku hodnotu. Ako dlho trvá vaša pečienka na varenie závisí od váhy pečiva, preto si prečítajte návod na používanie pomalého sporáka. Vo všeobecnosti platí 3 až 4 hodiny na libru mäsa pri varení na nízkej úrovni.
Krok 4
Cook na teplotu. Nerodené mäso je hlavnou príčinou choroby prenášanej potravou. Na sledovanie teploty môžete použiť sondy teplomer alebo teplomer s okamžitým čítaním. Sondy teplomera sú určené na to, aby zostali v mäse počas varenia a často prichádzajú s teplotnými poplachmi, aby vám oznámili, kedy je mäso pripravené. Teplomery s okamžitým čítaním nie sú určené na to, aby zostali vo vnútri mäsa; skontrolovať každú pol hodinu alebo tak. Podľa USDA je 145 stupňov F správnou teplotou pre stredne vzácnu praženie, zatiaľ čo 160 je najlepšia teplota pre strednú.
Krok 5
Vyberte pečenie z pomalého sporáku na taniere, servírovací tanier alebo vyrezávaciu dosku. Potiahnite voľne hliníkovou fóliou a nechajte odpočívať päť až desať minút pred vyrezávaním. To umožňuje, aby sa šťavy rozložili, takže sa pri vyretí pečenia nerozpíšu. Týmto spôsobom vaše pečivo zachová svoju vlhkosť a zostane šťavnaté. Plátky tenké a podávajte so zeleninovou stranou.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Pečené nože
- Soľ a korenie
- Zeleninový alebo repkový olej
- Ťažká panvica alebo panvica (voliteľné)
- Nízky sodný kuracie vývar alebo voda
- Pomalý varič
- Teploměr z mäsa
- Doska, servírovacia misa alebo vyrezávacia doska
- Alobal
- Rezací nôž
Tipy
- Odstránenie pečienky, keď je o 5 stupňov pod požadovanou teplotou, zabezpečí, že pečienka neprekročí.
varovanie
- Dajte soľ a korenie do malej misy skôr, než sa dotknete pečienky. Dotknutím sa so slanou trepačkou alebo pekárskym mlynčekom so surovým mäsovým džúsom na rukách môže dôjsť k krížovej kontaminácii a spôsobiť nevoľnosť.
