Intenzívne teplo uhlia alebo plynový gril dáva jedlá hlboké slané chuti, ale nie je to vždy najpraktickejší spôsob varenia. Zastrešená grilovaná varná doska nie je ideálnou náhradou, je však stále užitočným nástrojom na prípravu kurčiat a iných mäsa, keď váš vonkajší gril nie je voľbou. Drážky vašej panvice nechajú tuky odkvapkať, ako by to bolo na grile, ale nevyžarujte intenzívne teplo ako plameň z grilu. Preto pan-grilovanie funguje najlepšie s vykostenými porciami, ktoré sa rýchlejšie a rovnomerne variť.
Krok 1
Odstráňte všetky voľné kúsky tuku, šľachy alebo kostné úlomky z kuracích kúskov s špičkou ostrého noža.
Krok 2
Seďte kuracie kúsky soľou a korením, alebo jemným košom. Pre hlbšiu chuť pokryte kurča a nechajte ho zmraziť cez noc. To poskytuje čas na to, aby sa arómy začlenili do mäsa.
Krok 3
Predhrievajte grilovaciu panvicu nad stredne vysokým horákom, až kým nie je veľmi horúci. Mali by ste vidieť horúce vlny, ktoré nad ňou trbli a ak držíte panvicu, mala by sa rýchlo stať nepríjemne horúcou.
Krok 4
Postriekajte alebo nakrájajte kúsky kuracieho oleja vysokoteplotným olejom, ako je napríklad svetlicový alebo avokádový olej, a potom ich položte na gril. Mali by ísť pokožkou dole, aj keď sú bez kože. Znížte horák na nastavenie média.
Krok 5
Kuchyňské kúsky na prvej strane nakrájajte na 3 až 4 minúty, kým nie sú dobre označené hrebeňmi panvice. Opatrne zdvihnite kusy kliešťami a otočte ich, varením ďalších 5 až 7 minút na druhej strane.
Krok 6
Odstráňte kusy kuracieho mäsa z grilovacej panvice do podávacej misky. Zakryte ich voľne a nechajte ich odpočívať najmenej 5 minút pred podaním. Pri testovaní s teplomerom s okamžitým čítaním by mali kúsky vykazovať vnútornú teplotu 165 stupňov Celzia, aby boli bezpečné pre potraviny.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Ostrý nôž
- Soľ a korenie alebo korenie
- Stolový olej
- kliešte
- Servírovací zásobník
- Alobal
- Teplomer s okamžitým čítaním
Tipy
- Táto technika pracuje s vykostenými prsníkmi alebo stehnami, či už bez kože alebo pokožkou. Použite kratší čas na tenké alebo malé prsia a dlhší čas pre stehná a väčšie prsia. Paličky sa môžu variť rovnakou metódou a zvyčajne trvajú približne 10 minút. Kostné stehná alebo štvrtiny stehien môžu byť na každej strane pečené na 5 minút, aby ich hnedali a vylúčili väčšinu tuku, potom sa skončili v peci 400 F ďalších 8 až 10 minút.
