Možno ste si nevybrali domácu ekonomiku a chémiu od toho istého učiteľa, keď ste boli na strednej škole, ale chémia a pečenie majú veľa spoločného. Ak chcete vytvoriť tortu alebo koláčiky, ako je to potrebné, zložky sa musia miešať správnym spôsobom v určitom poradí a pečať pri správnej teplote. Pečenie nie je na nervy tak ťažké. Vaše košíčky môžu padnúť, ale pravdepodobne nebudú explodovať.
miesenia
Mnoho spôsobov, akými môžu koláčky zlyhať, začínajú miešaním. Plávajúce koláče nebudú dobre vychádzať, ak do nich nebudete mať dostatok vzduchu, ale ak sa v príliš veľa vzduchu zmrznete, dôjde vysoko a potom klesne. Pokiaľ sa vajcia nezmiešajú do krémového masla dostatočne dôkladne, pretože sa jedná o vajcia, ktoré spolu emulgujú tuk a mlieko do koherentného cesta. To znamená, že vajíčka a mlieko sa oddelia, čo vedie k ťažkému cestovaniu, ktoré sa upadá uprostred.
Recept a pomery
Mnoho receptov je zle vybudovaných alebo obsahujú chyby, ktoré vám pomôžu vynaložiť maximálne úsilie skôr, než začnete. Kľúčom k hodnoteniu receptov je pochopiť potrebné rozmery. To sa dá ľahšie robiť s profesionálnymi receptami, pretože sú merané podľa hmotnosti, ale môžete použiť kuchynskú škálu na kontrolu známych receptov, ktoré používate. V pravidelnom maslovom koláči by mala byť hmotnosť cukru rovnaká alebo menšia ako múka, tuk rovnaký alebo nižší ako vajcia a vajcia a mlieko spolu by mali zodpovedať hmotnosti múky. Príliš veľa tekutiny je bežnou príčinou pádu košíčkov.
Meranie a prísady
Ak je recept správny, podobné problémy môžu byť spôsobené nesprávnym meraním prísad. Nastavte odmerné šálky na rovnom povrchu pred meraním tekutín, nedávajte to, keď držíte pohár vo vzduchu. Neschvaľujte múku s odmerkou, namierte ju do šálky a naliate šálku tak, že pretiahnete prebytok, nie poklepaním. Príliš veľa kvapaliny, príliš málo múky, príliš veľa cukru alebo príliš veľa prášku do pečiva spôsobí, že vaše koláče klesnú.
pečenie
Za predpokladu, že váš recept funguje správne a že ste správne namerali a zmiešali zložky, musíte úspešne pečať košíčky. Ak je teplota príliš nízka, nebudú správne stúpať a zostanú v strede malý kráter. Ak je rúra príliš horúca, budú mocne nafúknuť a potom sa zhrotia. Spadnú aj vtedy, ak je rúra potopená alebo dvere sú zablokované, kým sa zdvihnú, ale ešte nie sú nastavené. Pečené koláčiky sa zhro - majú v strede, ak sú vyberané z rúry predtým, ako sú úplne pečené, alebo ak sa ochladia príliš rýchlo.
Sponge Batter
Väčšina problémov, ktoré sa vyskytujú v cestíčku z maslového koláča, sa nachádza aj v miešačke s hubovitým koláčom, s niekoľkými extrami na dobrú mieru. Špongie koláče sa spoliehajú na zbité vaječné biele pre väčšinu svojho objemu. Vaječné bielky nedosiahnu svoj najlepší objem, ak sa do bielych žltej alebo iného tuku dostanú skôr, než sú šľahané, alebo ak sú príliš studené. Ak sa vaječné bielie nie sú zložené do cesta s dostatočne jemnou rukou, strácate veľkú časť svojho objemu a košíčky môžu byť v strede. Špongiové cestky sú obzvlášť náchylné na trepanie a búchanie pri pečení.
