Pravdepodobne sa to nedá vidieť vo vašom miestnom obchode s potravinami, ale mozog z kravy sa spotreboval v Amerike aspoň od začiatku 20. storočia, podľa knihy "The Boston Cook-School Cook Book". Mozgy - ktoré sa môžu konzumovať sójové, panvové alebo varené - sú plné živín a pomáhajú konzumovať viac minerálov, vitamínov, bielkovín a zdravého tuku. Hovädzí mäso má tiež určité nutričné nevýhody av niektorých prípadoch môže predstavovať vážne zdravotné riziko.
Proteín a zdravý tuk
Hovädzí múčok ponúka výživovú hodnotu vďaka čiastočnému obsahu bielkovín a zdravého tuku. Každá 4-unca časť hovädzieho mozgu obsahuje 12,3 g bielkovín - približne jednu pätinu odporúčaného príjmu bielkovín pre priemernú 150 libier osoba, v závislosti na Iowa State University Extension. Tento proteín pomáha vášmu telu udržiavať zdravé svaly a tiež hrá imunitnú funkciu. Hovädzí dobytok obsahuje aj dokosahexaenovú kyselinu alebo DHA - typ omega-3 mastnej kyseliny. Omega-3 mastné kyseliny znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení a tiež podporujú zdravú funkciu mozgu. Každá 4-uncia časť hovädzieho mozgu obsahuje približne 1 gram DHA.
Obsah minerálov
Minerálny obsah hovädzieho mozgu prispieva aj k jeho nutričnej hodnote. Slúži ako obzvlášť bohatý zdroj selénu a medi. Potrebujete meď, aby vaše bunky pomohli produkovať energiu, ako aj posilňovať vaše spojivové tkanivá a udržiavať imunitný systém. Ako antioxidant, selén udržuje vaše tkanivá zdravé tým, že zabraňuje poškodeniu toxickými voľnými radikálmi. Rovnako ako meď, prispieva tiež k zdraviu vášho imunitného systému. Každá 4-uncia časť hovädzieho mozgu sa môže pochváliť obsahom medi 324 mikrogramov a obsahom selénu 24 mikrogramov. To poskytuje 44 percent denného odporúčaného príjmu semien a 36 percent odporúčaného denného príjmu medi.
Obsah vitamínov
Hovädzí dobytok obsahuje aj užitočné vitamíny a slúži ako zvlášť dobrý zdroj vitamínov B-5 a B-12. Vitamín B-5 z vašej stravy podporuje váš metabolizmus, pomáha vám premeniť potraviny na energiu a hrá úlohu pri produkcii hormónov. Vitamín B-12 vám pomáha syntetizovať DNA, hrá úlohu v zdraví nervového systému a podporuje vývoj nových červených krviniek. Časť hovädzieho mozgu obsahuje 2,3 mg B-5, alebo kyselina pantoténová - 46 percent svojho odporúčaného denného príjmu. Poskytuje tiež 11 mikrogramov vitamínu B-12 - viac ako vaša celodenná požiadavka na B-12.
Zdravotné obavy
Zatiaľ čo mozog hovädzieho mäsa má určitú nutričnú hodnotu, má aj vážne zdravotné riziká. Hovädzie mozog, ktorý je napadnutý bovinnej spongiformnej encefalitída - viac obyčajne známy ako "choroba šialených kráv" - môže predstavovať vážne riziko pre zdravie a spôsobiť Creutzfeldt-Jakobovu chorobu, smrteľná neurodegeneratívne ochorenia. Hovädzí mozog pochádza aj z cholesterolu. Jedna porcia obsahuje 3,401 miligramov cholesterolu, čo je viac ako 10-krát odporúčaná denný limit, podľa National Cholesterol Education Program. Cholesterol zo svojho jedálnička môže zvýšiť hladinu škodlivého cholesterolu v krvi, a to najmä u osôb citlivých na cholesterolu v potrave, takže konzumácia potravín s vysokým obsahom cholesterolu, ako je hovädzie mozog, pravidelne by mohli negatívne ovplyvniť vaše zdravie.
