Pasterizácia je metóda používaná na zvýšenie skladovateľnosti mnohých výrobkov z mlieka na konzervovanú zeleninu. Pasterizácia pomocou blesku ošetruje potraviny a kvapaliny pri vysokých teplotách na krátke časové obdobie na spomalenie rastu mikróbov. Pokroky v technológii spracovania potravín zdokonalili postup na zachovanie chuti a kvality potravinárskych výrobkov.
pasterizácia
Pasterizácia je proces zdokonalený spoločnosťou Louis Pasteur v šesťdesiatych rokoch minulého storočia, v ktorom sa potravinový výrobok zahrieva na špecifickú teplotu na určité časové obdobie a potom sa ochladí. Tento proces predlžuje trvanlivosť potravín a nápojov tým, že spomaľuje rast mikróbov, ale nezabije ich všetky. Zabíja škodlivé baktérie, ako sú E. coli, Salmonella a Listeria, podľa Michigan State University. Medzi výrobky, ktoré sú bežne pasterizované, patrí mlieko, mliečne výrobky, džúsy, balená voda a konzervované potraviny.
Flash pasterizácia
Pasterizácia bleskom je novšia modifikácia tradičného pasterizačného postupu, ale je založená na rovnakom základnom princípe. Namiesto ohrevu nádoby na potraviny alebo kvapaliny, ako v prípade tradičnej pasterizácie, sa vsádzka kvapaliny podrobí vysokým teplotám, keď sa naleje do sterilných nádob. Táto metóda používa vyššie teploty než tradičná pasterizácia a podľa Michigan State University vyžaduje len 15 sekúnd než 30 minút. Táto metóda sa bežne používa na pasterizáciu objemových výrobkov.
výhody
Pasterizácia bleskom je zvlášť prospešná na zachovanie chuti, farieb a výživových výhod určitých produktov, ako sú ovocné šťavy. Táto metóda je schopná ďalej predĺžiť trvanlivosť určitých výrobkov v porovnaní s tradičnou pasterizáciou. Napríklad pasterizované mlieko má skladovanú dobu skladovania v chladničke dva až tri týždne. Štúdia publikovaná v časopise "Frontiers in Bioscience" uvádza, že pasterizácia blesku je optimálna na udržanie výživovej kvality ľudského materského mlieka v porovnaní s inými metódami. Metódy pasterizácie sú prísne regulované ministerstvom poľnohospodárstva Spojených štátov amerických s cieľom zabezpečiť bezpečnosť vyrábaných produktov.
nevýhody
Pasterizácia bleskom je oveľa drahším procesom ako tradičná metóda kvôli technológii, ktorá sa to týka. Existujú tiež niektoré dôkazy o tom, že vysoké teploty spojené s týmto procesom môžu zničiť alebo zmeniť aktivitu užitočných zlúčenín v potravinových produktoch, ako sú určité imunoglobulíny v materskom mlieku, ako sa uvádza v časopise Journal of Perinatology. Blesková pasterizácia by mohla tiež zabiť niektoré nepatogénne prospešné mikróby vo výrobkoch. Tieto problémy sú dôvodom, prečo mnohí spotrebovali nepasterizované výrobky. Existuje však nebezpečenstvo kontaminácie pri konzumácii týchto výrobkov, ak sú skladované aj na krátke časové obdobie.
