Turbinado alebo surový cukor je alternatívou k stolnému cukru, tradičnému hnedému cukru a umelým sladidlám. Turbinado je skutočne sacharóza, jeho názov pochádza z turbíny, v ktorej sa točí, keď sa vyrába. Turbínovo granule sú o niečo väčšie ako granule z tabuľkového cukru, ktoré zapožičiavajú textúru do pečiva a jeho zadržiavanie melasy dodáva viac chuti a farby. Pretože je menej spracovaný ako tabuľkový cukor, zachováva si niektoré stopové minerály. Použite to ako môžete pravidelne stolný cukor - v čaju a kávy, na macerating, alebo na topping vdolky a koláčiky.
Ako je to sladké
Turbinado vzniká pri prvom lisovaní zrelej cukrovej trstiny. Pochádza zo zvyšku šťavy zo surovej cukrovej trstiny, ktorá bola zbavená nečistôt, zanecháva melasy, železo, vápnik, horčík, fosfor a draslík a stopové množstvá niacínu, mangánu a medi. Nespaľuje sa ako stolný cukor, keď je vystavený teplu, ale napriek tomu je užitočné na pečenie. Vo svojej granulovanej forme dodáva kvitnúcej sladkosti čistému jogurtu, pudingu a menej zrelému ovocia.
Koľko Turbinado by som mal používať?
Postupujte podľa pomeru 1 k 1, kedykoľvek chcete použiť turbinado namiesto stolového cukru. Alebo ho použite na miesto hnedého cukru v cookies, cobblers a koláče. Vďaka obsahu melasy pracuje turbinado obzvlášť dobre v sušienkách, čokoládových receptúrach a nápojoch espresso a ako základ jednoduchého sirupu na použitie v kokteiloch. Ak sledujete príjem cukru, mix turbinado s nulovými kalóriovými sladidlami. Pridajte niektoré minerály do tvarohu pomocou turbinado namiesto stolového cukru.
Hĺbka chuti
Uistite sa, že je charakteristická príchuť a textúra turbinádovej melasy kompatibilná s ostatnými príchuťami a textúrami vo vašom receptúre. Turbinado nemusí dobre fungovať v jemnej penoze, sladkej sufle alebo zmiešanej do receptúry na báze citrusových plodov. Kvôli svojmu vysokému obsahu vlhkosti pôsobí nádherne v rustikálnych ovocných tortách a na karamelizáciu, tavenie a výrobu glazúr a cukríkov.
Iné použitie
Turbinado je pravdepodobne ideálnym prírodným sladidlom pre smoothies a proteínové kokteily. Melasa dodáva hĺbke chuti na väčšinu ovocia a vylučuje plochú horkosť spojenú s niektorými značkami náhradných koktailov. Tiež akékoľvek domáce čokolády a sladko-pikantné pochúťky sú najlepšie valcované v turbinado. Väčšie granule vedú k úžasnejším prezentáciám, chutiam a pocitom na podnebí.
