Purpurová mrkva sa datuje do roku 2000 do roku 2000. a boli špeciálne chované tak, aby mali bohatú živú farbu. Majú sladšiu chuť ako obyčajná pomarančová mrkva a vytvárajú farebný doplnok k nejakej doske. Purpurové mrkvy nie sú len farebné, ale sú tiež naložené s užitočnými antioxidantmi a živinami. Často ich nájdete na farmárskych trhoch alebo na objednávku od miestneho nákupcu.
Antioxidačné vlastnosti
Fialový pigment v týchto špeciálnych mrkvách pochádza z antioxidačnej zlúčeniny nazývanej anthokyanín. Antioxidanty bojujú proti voľným radikálom vo vašom tele, ktoré môžu natrvalo poškodiť bunky a spôsobiť chronické ochorenia, ako sú rakovina, srdcové choroby a vysoký cholesterol. Pridávanie anthocyanínu do vašej stravy môže pomôcť znížiť váš "zlý" LDL cholesterol a súčasne chrániť nervový systém, najmä mozog, ktorý je náchylný na oxidačné poškodenie.
Nízka hladina kalórií
Purpurová mrkva má prirodzene nízky obsah kalórií, takže si ich môžete vychutnať bez pocitu viny. Jeden šálka porcií surových purpurových mrkvových tyčiniek poskytuje minimálne 25 kalórií a 5 gramov sacharidov podľa americkej Dietetickej asociácie. Vychutnávajte si 1-pohárom porcovanej, nakrájanej fialovej mrkvy, ktorá obsahuje 50 kalórií a 10 gramov sacharidov.
Vysoká vláknina
Vlákno je užitočná zlúčenina, ktorá urýchľuje trávenie a pomáha telu absorbovať základné živiny. Pre zdravú výživu muži potrebujú 38 gramov vlákniny denne a ženy potrebujú 25 gramov. Purpurová mrkva poskytuje okolo 0,8 gramu vlákniny na 1 uncu slúžiace surovým palicam. Napríklad, ak budete jesť 1/2-šálka, alebo 4 unce, fialovej mrkvy palice, dostanete asi 3 gramy vlákniny. Väčšina vlákniny vo fialovej mrkve je rozpustná, ktorá absorbuje vodu v zažívacom trakte a tvorí gélovú látku. Počas cestovania cez črevá môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu v krvi a stabilizovať hladinu cukru v krvi.
Výhody pre diabetes
Antokyány z fialovej mrkvy môžu pomôcť s účinkami cukrovky, uvádza sa v článku publikovanom v roku 2007 v časopise Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition. Po cukrovke dochádza k poškodeniu krvných ciev, ktoré sú vyrobené z kolagénu. Tieto prospešné antioxidanty neutralizujú enzýmy, ktoré poškodzujú kolagén a spojivové tkanivá. Nadmerné poškodenie môže viesť k častým vysokým hladinám cukru v krvi, čo spôsobuje ďalšie poškodenie krvných ciev. Antokyaníny pomáhajú pri opravách a obnovovaní kolagénu, čím sú krvné cievy silné a zlepšuje tok krvi.
