Čistenie a mrazenie zemiakov na hranolky je jednoduchý proces. Blanching je proces oparenia zeleniny na zastavenie pôsobenia prirodzene sa vyskytujúcich enzýmov prítomných vo všetkých zeleninách. Držte v mrazničke dávku hranoliek a budete pripravení na nečakaných hostí na večeru alebo na uspokojenie náhlej chuti na hranolky. Veľké zemiaky, ako sú ryby Russets alebo írske zemiaky, sú najlepšie pre hranolky, pretože zemiaky majú vyšší obsah škrobu, čo vedie k hranolkovým hranolčekom, ktoré sú chrumkavé, zlato hnedé a vonné a jemné.
Krok 1
Vyčistite zemiaky pod tečúcou vodou pomocou pevnej zeleninovej kefy. Môžete odlúpnuť zemiaky, ale ponechať šupky neporušené zvyšuje obsah výživy, pretože mnohé z vitamínov a minerálov sú v koži.
Krok 2
Umiestnite každý zemiak na reznú dosku. Použite šéfkuchársky nôž na rezanie zemiakov na pásy s priemerom približne 3/8 palca až 1/2 palca.
Krok 3
Opláchnite si hranolky; a osušte ich papierovými uterákmi.
Krok 4
Plátok na pečenie ľahko naliať sprejom na varenie alebo rastlinným olejom. Predhrievajte rúru na 450 stupňov F.
Krok 5
Usaďte hranolky na pekáč. Blanch hranolky, občas sa obracajú, až sú hranolky svetlo zlatohnedé.
Krok 6
Okrúhlym hranolom ochlaďte ich umiestnením do chladničky. Chladené hranolky umiestnite do vzduchotesnej mraziacej nádoby alebo plastového mraziaceho vrecka.
Krok 7
Umiestnite nádobu do mrazničky okamžite. Používajte hranolky do dvoch mesiacov.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Pevná zeleninová kefa
- Doska na rezanie
- Škrabka na zeleninu (voliteľné)
- Kuchársky nôž
- Forma na pečenie
- Sprej na varenie alebo rastlinný olej
- Vzduchotesný mraziaci kontajner alebo plastová mraziaca taška
Tipy
- Môžete tiež blanch hranolky v horúcom oleji. Ohrev oleja zahrejte na 370 stupňov F a niekoľkokrát blanchejte hranolky, až kým nie sú vidličky. Vypustite hranolky a rýchlo ich vychladzte v chladničke a umiestnite ich do mrazničiek. Zahrejte mrazené hranolky v rúre predhriatej na 450 stupňov F. Prípadne zahrejte hranolčeky v oleji zahriateho na 390 stupňov F. Prípadne zahrejte hranolky, až kým nebudú svieže a zlato hnedé.
