Oceľové rezané ovce sú nakrájané kúsky ovsených krúpov, strednej časti zrna. Na rozdiel od mnohých iných zŕn, proteíny nájdené v ovse môžu byť bezpečné pre ľudí s celiakiou, imunitnou odpoveďou proti proteínovému gluténu. Pridávanie ovsa ako súčasti bezlepkovej diéty môže pridať textúru a sýtosť, ktoré môžu chýbať ľuďom, ktorí nemôžu konzumovať väčšinu obilných produktov, ale stále existuje kontroverziou o tom, či ovos je skutočne bezpečný pre tých, ktorých telá nemôžu manipulovať s lepok. Krížová kontaminácia a prítomnosť bielkovín podobných gluténu sú potenciálnymi problémami pri posudzovaní, či je ovos skutočne bezlepený.
Ovos a lepok
Oceľové rezané ovocie sú celé zrná, ako je pšenica, raž a jačmeň, ale obsahujú vyššie hladiny bielkovín ako ostatné zrná, podľa Drugs.com. Bielkoviny v ovse sa líšia od proteínov v ostatných zrnách. Proteínový lepok sa vyskytuje v raži, pšenici a jačmeni vo vysokých množstvách, ale v čase ich zberu chýba ovos. Avšak počas spracovania sa môže vyskytnúť kontaminácia gluténu do ovsených krúpov, ovsených orechov, valcovaného ovsa alebo ovsených vločiek.
Intolerancia glutenu
Celiakia je najbežnejšou formou intolerancie gluténu. Ľudia s celiakiou vyvíjajú imunitnú odpoveď na glutén, keď potraviny, ktoré ju obsahujú, vstupujú do tenkého čreva. Keď niekto s celiakií požije lepok, môže mať príznaky ako bolesť brucha, nadúvanie a hnačka. Ďalší stav spôsobený neznášanlivosťou na glutén je dermatitis herpetiformis, podľa MayoClinic.com. Ľudia s dermatitídy herpetiformis nevyvolávajú gastrointestinálne symptómy, keď konzumujú lepok, ale naopak majú svrbivú, pľuzgierovitú pleť. Vzhľadom k tomu, že ovos je prirodzene bezlepkové zrno, nekontaminovaný ovos môže byť bežne konzumovaný ľuďmi s neznášanlivosťou na glutén bez akýchkoľvek problémov.
Kontaminácia
Oves sa môže kontaminovať pri spracovaní na strojoch, ktoré sa tiež používajú na spracovanie pšenice, jačmeňa, raže alebo hybridov pochádzajúcich z obilia obsahujúceho glutén, podľa spoločnosti Celiac.com. Oves, ktorý sa pestuje na poliach blízko iných zŕn, môže byť počas zberu kontaminovaný. Ďalším možným zdrojom kontaminácie je počas prepravy zrna. Ľudia s celiakií, ktorí majú obavy z možnej krížovej kontaminácie, by si mali vybrať ovos z mlynov, ktoré majú zavedené protokoly na zabránenie krížovej kontaminácie a ktorí pravidelne testujú svoje produkty na kontamináciu lepok.
Iné citlivosť
Ľudia, ktorí reagujú na glutén, môžu tiež reagovať na proteín avenin, ktorý tvorí asi 10 percent celkového obsahu bielkovín v ovse, podľa Drugs.com. Aveniny súvisia s lepok, ale pretože sú iným proteínom, nie každý, ktorý je citlivý na glutén, reaguje na avenin. Avšak vzhľadom na možnosť avenínovej intolerancie by mali ľudia s celiakózou postupovať starostlivo pri pridávaní ovsa do stravy. Úplné odstránenie ovsa a jeho postupné opätovné zavedenie môže pomôcť určiť, či spôsobí odpoveď.
