Hov�dzie m�so, brav�ov� m�so, kuracie m�so a mor�acie m�so s� spotrebovan� Ameri�anmi vo ve�kom mno�stve. Napriek tomu jah�acie a te�acie m�so, dve mimoriadne jemn� a jemn� m�so, nie s� skoro tak� cenen� ako v Eur�pe a inde. Ak va�a sk�senos� s jah�acou om��kou bola �a�k�, pr�li� tepl�, silne vo�av� noha pe�en� na st�l va�ej babi�ky, sk�ste grilova� rebr� o��pan�ch alebo chrbtov� kotlety, aby ste ochutnali rozdiel.
O Lambovi
Preto�e jah�at� poch�dza z relat�vne mlad�ch zvierat, v��ina z nich je dostato�ne citliv� na to, aby sa pra�ila, varila alebo grilovala. Niektor� �asti s� v�ak ove�a citlivej�ie ne� in�. Stopky s� relat�vne �uvacie a maj� prospech z pomal�ho varenia. Najd�le�itej�ie �asti s� tie, ktor� s� odrezan� z obidvoch str�n jah�acieho chrbtice. Predn� polovica jah�at� d�va v�honky na rebr�, zatia� �o zadn� polovica d�va v�honky. Rebro je mo�n� zak�pi� ako samostatn� kotlety alebo ako pln� stojan, zatia� �o chrb�t je be�ne nakr�jan� na kotlety.
No�nice
Jah�acie kotlety s� ekvivalentom pr�miov�ch steakov T-bone alebo porterhouse nakr�jan�ch z volov. Obsahuje �as� ka�dej �t�hlej, jemnej svaloviny a e�te jemnej�ej svie�kovice, vydelenej podstatn�m kusom kosti. Niekedy s� kotlety z obidvoch str�n chrbtice spojen� dohromady, aby sa vytvorila v��ia �as�, ktor� sa ozna�uje ako anglick� kot�� na pl�tky. Dokonca aj pod�a jah�acieho �tandardu s� bedrov� kotle neobvykle citliv�.
Rebrovky
Rebrov� kotlety s� vyrezan� z �asti svaloviny bedra, ktor� prech�dza cez rebrov� �sek k ramenu zviera�a. Rovnako ako kotlety vyrezan� z bedier, rebrov� kotlety s� mimoriadne citliv�. Prim�rny rozdiel medzi nimi spo��va v tom, �e rebrov� kotle obsahuj� viac tuku, a to ako vo forme mramoru cez samotn� sval, tak aj vrstvu ochrann�ho tuku, ktor� obklopuje rebr�. Je to tuk jah�acieho, ktor� nesie charakteristick� chu�, a nad�enci jeh�at �asto uprednost�uj� rebierky z tohto d�vodu. �tandardn� rebrov� kotle obsahuj� jedno rebro, ale "dvojit� kotlety" s� rozrezan� dve rebr� �irok�.
Grilovanie jah�acieho m�sa
Obe rebrov� a �pi�kov� kotlety s� be�ne grilovan� alebo pe�en�, dve sp�soby varenia, ktor� produkuj� v m�se bohat� a slan� chu�ov� pr�chute. Ka�d� technika sa spolieha na r�chle, intenz�vne teplo na varenie kotl�kov. Pri grilovan� teplo poch�dza zhora v podobe po�iaru s plynom alebo uhl�m. Pri prevaren� teplo poch�dza zhora vo forme plynu, v re�taur�ci�ch alebo elektrickom prvku vo va�ej dom�cej r�re. V oboch pr�padoch r�chle varenie vytv�ra kot��, ktor� je na vonkaj�ej strane dobre nahnevan�, ale je st�le ��avnat� a jemn� na vn�tornej strane.
