Členom rodiny krížových zeleniny, kapusta si zaslúži miesto svojho taniera. Žiaľ, pokorná reputacia pokornej kapusty zatienila svoju skutočnú povahu ako výživnú elektrárňu. Či už je to červená, zelená alebo sójová odroda, kapusta môže dodávať chrumkavosť a jedinečnú chuť pokrmov, to všetko pri zachovaní nízkej a stabilnej hladiny cukru v krvi. Okrem toho je kapusta zdravým zdrojom vlákniny, vitamínov C a A a fytonutrientov - polyfenolov a glukozinolátov, ktoré sú považované za ochranné látky proti rakovine.
Glykemický index: prehľad
Glykemický index je systém hodnotenia, ktorý udáva, ako rýchlo sa obsah uhľohydrátov v potravine rozpadá a absorbuje do tela. GI potravín sa bude líšiť v závislosti od obsahu vlákien, úrovne spracovania a typu sacharidov. Napríklad plátok bielého chleba, ktorý je rafinovaný a má nízky obsah vlákniny, má vyššiu GI než plátok chlebového pšeničného chleba, ktorý je menej jemný a vyšší v vlákne. Navyše komplexný uhľohydrát ako šošovka má nižší GI v porovnaní s jednoduchým sacharidom, ako je banán. GI každej potraviny sa meria ako číslo, ktoré možno potom klasifikovať ako vysoké, stredné alebo nízke. Vysoký GI je 70 alebo viac, stredný GI je medzi 56 a 69 a nízky GI je 55 alebo menej. Potraviny s vysokým GI vstupujú do tela rýchlejšie, čo vedie k vyšším hodnotám hladiny cukru v krvi.
Glykemický index a zdravie
Jedenie potravín s nízkym GI môže pomôcť udržať nízku hladinu cukru v krvi, čo minimalizuje poškodenie Vašich ciev. Pri normálnom metabolizme je vaše telo schopné udržať si hladinu cukru v krvi v úzkom rozmedzí bez ohľadu na to, čo a koľko budete jesť. Avšak s pre-diabetes alebo diabetom, vaše telo už nie je schopné zvládnuť stabilitu krvného cukru a hladiny cukru v krvi môžu byť nebezpečne vysoké. Chronicky vysoké hladiny cukru v krvi môžu spôsobiť poškodenie stien krvných ciev a viesť k dlhodobým komplikáciám, ako je srdcové ochorenie a zlyhanie obličiek. V metaanalýze, ktorú publikovala v roku 2003 "Diabetes Care", vedúci výskumník Dr. Jennie Brand-Miller a kolegovia zistili, že nízka GI diéta pomohla znížiť hladinu cukru v krvi u ľudí s cukrovkou. Pridanie potravín s nízkou GI do vašej stravy, ako je kapusta, môže byť prvým krokom k zlepšeniu vášho zdravia.
Glykemický index kapusty
Kapusta má veľmi nízku GI, ktorá sa pohybuje od nuly do 10. Univerzita Sydney udržiava rozsiahlu databázu GI a nezahŕňa kapustu do svojho zoznamu, pretože má zanedbateľné sacharidy. Ako vysvetľuje univerzita, potraviny s niekoľkými sacharidmi, ako je mäso, niektoré druhy zeleniny a alkoholu, nemajú merateľný rozdiel v hladinách cukru v krvi, preto sa považujú za potraviny bez Gl alebo s nízkym GI. Keďže kapusta je nízkokalorické potraviny s vysokým obsahom vlákniny, 1 šálka surovej kapusty poskytuje len 5 gramov sacharidov a 2 gramy vlákniny. Pridaním kapusty do vašej stravy pomôžete znížiť celkový GI vášho jedla.
Pridávanie kapusty do vašej stravy
Zelná je silná zelenina, ktorá sa v mnohých krajinách teší ako základ a je vo všetkých oblastiach k dispozícii celoročne. Ak chcete pridať toto jedlo s nízkym obsahom GI do vašej stravy, zvážte pridanie surovej aj varenej verzie do jedla. Surová kapusta je chrumkavá a môže byť mierne horká; skúste pridať jemne nakrájanú červenú kapustu na záhradný šalát na pomlčku farby. Ak dávate prednosť vašej kapustine, umete tenkú zeleninu do miešanej polievky alebo polievky a variť, kým nebude zmäkčená. Aby ste sa vyhli sírnemu zápachu spojenému s varenou kapustou, variť, až kým sa nedotknete. Predpečené kapusta je výsledkom nepríjemného zápachu, ktorý mnohí asociujú so zeleninou.
