Môžete sa vám páčiť korenené jedlo, ale niekedy príliš veľa horúcich papričiek môže nastaviť ústa, ktoré nekontrolovateľne zapaľujú. Môžete vracať ľadovú vodu, ktorá na chvíľu pomáha - len aby sa ohnivé pocity vrátili s rovnakou silou. Horúce potraviny získavajú svoju intenzitu z papriky obsahujúcej látku nazývanú kapsaicín. Iba určité veci pomáhajú neutralizovať kapsaicín - a voda nie je jedným z nich.
kapsaicín
Kapsaicín je prítomný v rôznych úrovniach v závislosti od chilli papričky, ktoré sa používajú na prípravu teplých jedál. Habaneros a duchové chiles sú najhorúcejšie, zatiaľ čo papriky sú na nízkych teplotách. Vaša tolerancia je však veľmi individuálna. Semená a biela membrána papriky obsahujú najväčšiu koncentráciu tepelne indukujúcej zlúčeniny. Pálenie, ktoré cítite, vám neprinesie žiadne fyzické poškodenie, ale určite sa môže cítiť intenzívne bolestivé, pretože spúšťa chemickú reakciu vo vašom neurologickom systéme. Kapsaicín je alkaloidový olej, ktorý sa nedá zneutralizovať vo vode - a preto nie je úspešné piť pohár ľadovej vody, aby ste vyskúšali a utopiť teplé jedlá.
mliekareň
Mliečne výrobky môžu zmierniť pocit tepla v ústach. Pohár mlieka je jednou z najčastejšie používaných antidotov, ak máte príliš veľa zvlášť koreneného jedla. Kultúry, ktoré využívajú množstvo horúcich papriek v ich jedle, obsahujú mliečne výrobky v receptoch, ktoré pomáhajú zahnúť teplo - premýšľajte o jogurtovej omáčke raiti podávanej s indickými kariami alebo mexickej krémy podávanej so salsami. Jeden z proteínov v mliečnych výrobkoch, nazývaný kazeín, pomáha prelomiť väzby kapsaicínových foriem na vašich nervových receptoroch - efektívne premývať teplo.
alkohol
Kapsaicín môže byť tiež neutralizovaný alkoholom, ale studené pivo ho nesmie rezať. Pitie chladného piva vás na chvíľu uvoľní, ale keď sa ochladzuje chlad - pálení sa vracia. V štúdii v časopise "Journal of Physiology and Behavior" z roku 1990 sa zistilo, že nápoje s päť percentným etanolom nefungujú lepšie ako studená voda pri neutralizácii tepla papriky. Rovné vysoko odolné likéry môžu zmierniť teplo, ale uistite sa, že ich podávate na skalách. Vyhrievané nápoje, ako je teplá brandy, zvyšujú len horúčavu.
cukor
Cukor je ďalším horúcim potravinovým neutralizátorom, poznamenáva štúdia "Journal of Physiology and Behavior". Med a granulovaný cukor sú obaja efektívne pri modifikácii vášho pepper skúsenosti. Koľko cukru potrebujete, závisí od toho, aký intenzívny bol váš paprsek - aby ste škvŕnali kapotu škótka, potrebujete viac, než by ste potrebovali pre jalapén. Kombinácia cukru a mliečnych výrobkov - v zmrzline, flaní alebo puding - by mohla byť veľmi účinným spôsobom, ako neutralizovať teplo.
Iné antidotá
Kyseliny ako je limetová šťava, paradajková šťava a citrónová šťava môžu pomôcť zmierniť pocit pálenia v ústach. Väčšina kultúr zahŕňa tieto položky do kariet, koketov alebo salsy, ktoré pomáhajú vyrovnávať teplo. Mastné jedlo sa tiež môže viazať s kapsaicínom a rýchlejšie ho dostať z úst. Mohli by ste vyskúšať arašidové maslo alebo chlieb namočený v masle, ak nemôžete dostať svoje ruky na mlieko alebo škótsku.
