Celé zrná sú pre nás dôležité, pretože poskytujú vlákninu, vitamíny a minerály a dokonca znižujú riziko niektorých chronických zdravotných problémov, ako je cukrovka a rakovina hrubého čreva. Podľa Centra pre vedu vo verejnom záujme je väčšina ľudí zmätená o tom, čo tvorí celé zrno. S buzzovými slovami ako "otruby", "viacročné" a "obohatené", je často ťažké rozlíšiť rozdiely medzi druhmi zŕn a dokonca aj medzi rôznymi časťami toho istého druhu obilia. Celá pšenica a pšeničné otruby sú obaja veľmi zdravé a mali by byť zahrnuté vo vašej strave čo najčastejšie, ale majú veľa rozdielov.
štruktúra
Celá pšenica znamená, že v obilí sú vlastne tri časti, ktoré sú konzumované. Celé pšeničné zrno je pri spracovaní neporušené a všetky časti, ktoré boli pestované v obilí, sú konzumované. Tri časti celozrnného jadra sú otruby, endosperm a klíčky, ktoré majú rôzne výživové výhody. Otruby sú vlastne súčasťou celého pšeničného jadra. Ide o najvrchnejšiu vrstvu, ktorá chráni endosperm a zárodky a často sa odstraňuje, keď sa spracovanie celých pšeničných jadier rafinuje.
Funkcia v potravinách
Zatiaľ čo pšeničné otruby sa bežne dopĺňajú v podobe prášku pridávanej do nápojov, smoothies a obilnín, celá pšenica je iná, pretože sa používa celá v produktoch, ako sú chleby a bagety, namiesto toho, aby boli doplnené. Obe otruby a celá pšenica môžu fungovať v tele na podporu správnosti čriev. Celá pšenica má väčšiu škálu funkcií a použitia v potravinách, pretože otruby, endosperm a klíčky majú rôzne textúry a vlastnosti. Samotné otruby sa počas spracovania často odoberajú z potravinárskeho výrobku, pretože v potravinách nevyrába toľko mäkkej a žiaducej štruktúry ako endosperm.
Výživové výhody
Otruby celého pšeničného jadra sú bohaté na minerály ako meď, selén a mangán. Pšeničné otruby majú tiež fytochemikálie, ktoré môžu pomôcť zabrániť určitým druhom rakoviny. Keďže otruby sú bohaté na vlákninu, pridávajú sa do hmotnosti stolice a pôsobia ako mierne preháňadlá. Celé pšeničné jadro obsahuje otruby, takže všetky nutričné výhody otrúb sú zahrnuté v 100% celozrnných výrobkov. Celé pšeničné jadro navyše obsahuje endosperm, ktorý obsahuje niektoré škroby, vitamíny a minerály, ako aj klíčky, ktoré obsahujú zdravé oleje a vitamíny B, ktoré sa používajú na výrobu energie.
Skladovanie a životnosť
Celá pšenica prichádza v mnohých formách, ako je celozrnná múka, celozrnný chlieb, celozrnné cestoviny a celozrnné bagely. Tieto výrobky majú všetko podobné trvanlivosť ako ich rafinované náprotivky; biela múka, biely chlieb, biele cestoviny a pravidelné bagely. Výrobky z celozrnnej pšenice sa nestrácajú rýchlo, takže môžu byť uložené na pulte alebo v chladničke. Na rozdiel od toho, pšeničné otruby majú vysoký obsah oleja, takže sa môže dostať rancid veľmi rýchlo. Pšeničné otruby je potrebné skladovať na chladnom a tmavom mieste, ako je zadná časť skrine alebo chladničky. Pšeničný chlieb je potrebné neustále kontrolovať kvôli známkam žiaravosti, ako je zmena farby alebo zápach.
Ktorý je lepší
Neexistuje žiadna konkrétna odpoveď na to, či je celá pšenica alebo pšeničné otruby lepšie, pretože obe majú porovnateľné využitie a nutričné výhody. Celá pšenica môže byť lepšou voľbou pre jednu osobu, zatiaľ čo pšeničné otruby môžu byť lepšou voľbou pre inú osobu, v závislosti od preferencií chuti a výživových potrieb. Pšeničné otruby by boli pravdepodobne lepšou voľbou pre niekoho, kto potrebuje veľa vlákniny, ako je osoba trpiaca divertikulitídou. Celá pšenica môže byť lepšou voľbou pre niekoho, kto nedostane vitamíny B z mnohých iných potravín, ako je vegán.
