Littleneck škeble, obyčajne uvádzané ako cherrystone škeble a parník škeble v niektorých pobrežných oblastiach, sú stredne veľké škeble s tvrdou, šedivé škrupiny. Čerstvé mrskové škeble si môžete zakúpiť u väčšiny rybárov a ich napaľovanie je jednoduchý a rýchly proces. Avšak, trvá niekoľko hodín, kým sa pripraví živé škeble na varenie, takže fakt, že do vášho času varenia, ak ste v zhone. Varené pálenice sú bežne podávané s horúcim bochníkom chleba, roztaveným alebo nakresleným maslom a pohárom suchého bieleho vína ako Sauvignon blanc.
Krok 1
Namočte škeble do zmesi 1/3 šálky koshernej soli, 1 šálku kukuričnej múky a 1 galón vody vo veľkom zásobníku alebo kontajneri na dve hodiny.
Krok 2
Umiestnite mušle do šľahača v umývadle a opláchnite ich studenou, čistou vodou.
Krok 3
Očistite mierne štetce zeleninovou kefou, aby ste odstránili akékoľvek zachytené nečistoty.
Krok 4
Opätovne opláchnite škeble a nechajte ich vypustiť do sita na 30 minút.
Krok 5
Rozotrejte 1/4 šálky nesoleného masla na dne nádoby na paru.
Krok 6
Saut? cibuľu, zeler a cesnak v roztavenom masle, kým nie sú priesvitné, ale nie hnedé.
Krok 7
Pridajte biele víno a priveďte zmes na vysokú teplotu.
Krok 8
Pridajte šnorchle do parného kotla a pokrievajte hrniec s tesným hrotom.
Krok 9
Znížte teplo na nízku teplotu a varíme šálky päť minút alebo až sa práve začnú otvárať. Zlikvidujte všetky neopracované špendlíky.
Krok 10
Odstráňte šnorchle z parného kotla pomocou klincov alebo štrbinovej lyžice a presuňte ich do veľkej servírovacej misky alebo na jednotlivé servírovacie dosky.
Krok 11
Podávame šunky s roztaveným maslom a naplníme čerstvou petržlenovou plochou listu, ak je to žiaduce.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 3 lb
- 1/3 šálky koshernej soli
- 1 šálka kukuričnej múky
- 1 galónová voda
- Veľká zásoba alebo kontajner
- cedidlo
- Zeleninová kefa
- 1/4 šálky nesoleného masla
- Parný hrniec
- 1/4 šálky jemne nasekanej bielej cibule
- 1/8 šálky nakrájaného zeleru
- 3 strúčiky cesnaku, jemne nasekané
- 1 1/2 šálky suchého bieleho vína
- Kliešte alebo štrbinová lyžica
- Veľká servírovacia misa alebo individuálne servírovacie misy
- Roztopené maslo, na servírovanie
- Nasekaná čerstvá plochá listová petržlenová vňať, na ozdobu, voliteľná
Tipy
- Tekutina, ktorá zostala v panvici po odstránení škeble, môže byť použitá na rôzne iné recepty alebo spotrebovaná ako horúci nápoj, čo je bežná prax v pobrežných mestách, ktoré sú známe pre klempírovanie. To tiež robí chuťové základy pre omáčky a zásoby.
