Červené fazule, aj keď sú správne varené, by sa nemali jesť surové ani čiastočne uvarené kvôli prirodzene sa vyskytujúcemu toxínu Phytohaemaglutinínu. Zrnková bobica patrí k rodom bôbov v rade hrachu, podľa ministerstva poľnohospodárstva USA. Táto všestranná fazuľa je vhodná pre hlavné i bočné pokrmy a ponúka širokú škálu živín.
toxín
Fytochemaglutín, ktorý ministerstvo poľnohospodárstva USA alebo USDA označuje ako lektín z obilnín, sa prirodzene vyskytuje v mnohých iných druhoch fazule. Avšak červená fazuľa má rozdiel pre fazuľa s najvyššou koncentráciou tohto nebezpečného toxínu. Toxín, meraný v hemaglutinujúcich jednotkách, alebo hau - miera toxicity - klesá z vysokých 70 000 hau v surových bôboch na menej ako 400 hau, keď dôkladne variť červené fazuľky. Bohužiaľ, nemusíte jesť veľmi veľa fazúľ, aby ste sa dostali chorý, pretože trvá iba štyri alebo päť surových alebo nespracovaných bôbov predtým, ako začnú príznaky.
príznaky
Príznaky konzumácie lektínu z obličiek obsahujú extrémne gastrointestinálne ťažkosti s nevoľnosťou a zvracaním, ktoré sa často začínajú v priebehu niekoľkých hodín po konzumácii. Medzi ďalšie príznaky patrí hnačka a bolesť žalúdka. USDA našťastie uvádza, že väčšina ľudí sa zotavuje rýchlo a bez potreby hospitalizácie. Ak sa u Vás objavia tieto príznaky po jedle nespáleného alebo surového obličiek, zavolajte svojho lekára a požiadajte o jeho odporúčania na liečbu.
Procesy varenia
Dokonca aj mierne uvarené červené bobule môžu spôsobiť ochorenie, o čom svedčia informácie v základnej analýze zverejnenej v roku 1990. Štúdia, publikovaná v júli 1990 v časopise Epidemiológia a infekcia, zistila, že jedenie oboch surových bôbov a tých, ktoré sú nedostatočne varené kachle alebo v pomalom sporáku môžu spôsobiť ochorenie. Štúdia zistila, že ak namočíte fazuľa cez noc, aby ste ich zmäkčovali a potom ich varili minimálne 10 minút, toxín klesol na prijateľnú a bezpečnú úroveň. Vyvarujte sa varení fazule pri nízkej teplote, pretože fazuľa pripravená na 180 stupňov Fahrenheita môže byť stále toxická.
Tipy na prípravu
Pokiaľ dôkladne uvarete červené fazuľky a varíte ich 10 minút, nemusíte sa vyhýbať konzumácii tohto zdravého fazule. Vyhýbajte sa použitiu krokiev a namiesto toho variť fazuľa na sporáku, aby ste zaistili, že fazuľa neteple pri relatívne nízkej teplote a tým nedosiahne úplné varenie. Udržujte surové fazuľa od malých detí, ktoré nemusia pochopiť, že konzumácia surových bôbov môže byť nebezpečná. Používajte obilniny v šaláte, s ryžou basmati, v chile alebo slúžte ako príloha.
