Hoci karbohydráty sa v priebehu rokov rozvinuli v zlom povesti, nie sú to isté. Môžu byť umiestnené v rôznych kategóriách v závislosti od ich make-upu a spôsobu spracovania. Rafinované a komplexné uhľohydráty nie je možné vzájomne porovnávať, pretože odkazujú na rôzne vlastnosti. Presnejšie porovnanie by sa malo uskutočniť medzi jednoduchými a komplexnými sacharidmi alebo medzi rafinovanými a nerafinovanými.
prostý
Jednoduchý fotografický kredit: Creatas Images / Creatas / Getty Images Jednoduché sacharidy sa týkajú molekúl monoméru alebo dvojitého cukru nazývaných monosacharidy a disacharidy. Zahŕňajú glukózu, fruktózu a galaktózu. Vzhľadom na ich chemickú štruktúru sú tieto sacharidy ľahšie stráviteľné a absorbované. Jednoduché uhľohydráty nájdete prirodzene v ovocí a mlieku a nachádzajú sa aj v stolovom cukre.
komplexné
Komplexný fotografický kredit: Bob Ingelhart / iStock / Getty Images Komplexné sacharidy sú tvorené reťazcami molekúl cukru alebo polysacharidmi. Potraviny, ktoré obsahujú komplexné sacharidy, zahŕňajú fazuľa, celozrnné chleby a škrobovú zeleninu. Tieto potraviny majú tendenciu byť vláknina vyššia a trvať dlhšie na trávenie.
rafinovaný
Rafinovaný fotografický kredit: ??? ????? / iStock / Getty Images Pokiaľ ide o rafinované versus nerafinované uhľohydráty, rozdiel spočíva v tom, ako sa spracúvajú zrná. Pšeničné jadro sa skladá z klíčkov, otrúb a endospermu. Racionálny proces odstraňuje zárodky zárodkov a otrúb, ktoré prúžky jadra väčšiny svojich vitamínov a vlákniny. Čo zostalo, je rafinované zrno. Biela ryža a biely chlieb sú považované za rafinované uhľohydráty. Jedlo môže byť rafinované, ale stále sa skladá z komplexných uhľohydrátov. Biela ryža stále obsahuje reťazce molekúl cukru, ktoré sú charakteristické pre komplexné sacharidy. Iné rafinované uhľohydráty, ako sú cukríky, sóje a sirupy, sa považujú za jednoduché kvôli ich jednoduchej štruktúre cukru.
nerafinovaný
Skúste nejaký celozrnný chlieb Foto kredit: Jochen Sand / Photodisc / Getty Images Keď pšeničné jadro zostane celé, potraviny vyrobené s týmto zrnom sú považované za nerafinované sacharidy alebo celozrnné potraviny. Ministerstvo poľnohospodárstva USA odporúča, aby aspoň polovica z vašich zŕn bola celozrnná. Najlepším spôsobom, ako zistiť, či produkt, ktorý kupujete, je produkt z celých obilnín, je pozrieť sa na zoznam zložiek. Zložky budú uvedené v zostupnom poradí podľa hmotnosti a prvý by mal obsahovať výraz "celá pšenica" alebo "celé zrno".
