Čokoláda je dobrým príkladom toho, prečo je pre lekárov niekedy ťažké presne diagnostikovať alergiu. Veľké množstvo Američanov vám s rôznou mierou ľútosti povie, že sú alergickí na čokoládu. Napriek tomu sú skutočné alergie na samotné kakao, hlavnú zložku čokolády, klinicky vzácne. Vysvetlenie spočíva v rozmanitosti zložiek, ktoré sa nachádzajú vo väčšine čokoládových výrobkov vrátane čokolády.
Alergie a citlivosť
U niektorých jedincov spôsobujú určité potraviny množstvo nežiaducich účinkov. S pravou potravinovou alergiou vaše telo chybuje bielkovinu v napadnutom jedle ako hrozbu. Váš imunitný systém reaguje napadnutím vnímanej infekcie reakciami vrátane protilátok a histamínov, ktoré spôsobujú celý rad nepríjemných účinkov. Potraviny môžu tiež spôsobiť nepríjemné reakcie, ktoré nezahŕňajú váš imunitný systém, ktoré sa označujú ako citlivosť alebo neznášanlivosť. Neznášanlivosť je zvyčajne menej závažná ako alergia, aj keď môžu byť ešte pozoruhodne bolestivé alebo nepohodlné.
Čistá čokoláda
Čistá čokoláda pochádza z kakaových bôbov, semien malého tropického stromu. Sú fermentované, sušené a potom pečené na výrobu čokolády. Dve základné zložky čokolády, kakao a kakaové maslo, sú zvyčajne oddelené ako súčasť výrobného procesu. Kakao obsahuje čokoládové aktívne zložky vrátane stimulantov kofeínu a teobromínu a jeho aromatických zlúčenín. Kakaové maslo je tuk, ktorý dáva čistej čokoláde svoju bohatosť a textúru. Alergie jednému alebo druhému sú zriedkavé, ale známe. Môžete tiež mať netoleranciu kofeínu alebo teobromínu, čo by spôsobilo nežiaducu reakciu.
Výrobky z tmavých čokolád
Komerčná horká čokoláda obsahuje rôzne prísady, ktoré majú zlepšiť jej štruktúru, chuť, skladovateľnosť, vlastnosti pri manipulácii a ziskovosť. Mnohé z nich sú známe ako alergény alebo bežne vyvolávajúce neznášanlivosť. Najlepšie značky pridávajú len cukor, sójový lecitín a vanilku, avšak nižšia kvalita čokolády môže obsahovať mliečne výrobky, lecitín zo sóje alebo vajec, želatínu a kukuričný sirup alebo iné sladidlá. Krížová kontaminácia v továrni môže tiež viesť k stopovým množstvám vajec, orechov, arašidov, lepku alebo iných alergénov. Tmavá čokoláda s nižšou kvalitou tiež obsahuje množstvo emulgátorov, konzervačných látok a antioxidantov, ktoré môžu spôsobiť reakcie u citlivých jedincov.
diagnóza
Pre lekára alebo alergikov môže byť ťažké rozlíšiť skutočnú alergiu na čokoládu a citlivosť na zložky čokolády. Zvyčajne si vyžaduje veľa testov, aby ste získali pocit, pre ktoré ingrediencie môže byť na vine a overiť ich. Skutočná alergia na čokoládu vyvoláva reakciu s čistým nekalokalizovaným kakaom, ale netolerancia rôznych zložiek môže trvať dlhú dobu, kým sa presne nalepí. Ak ste skutočne čokoládová alergická, možno budete mať možnosť jesť nízko kvalitné komerčné čokoládové bonbóny. Ak reagujete na prísady, možno budete môcť jesť lepšie druhy čistej čokolády.
