Jogurt, vyrobený z kvasiaceho mlieka, prirodzene obsahuje zdravé baktérie, ktoré poskytujú výživovú podporu tráviaceho traktu. Avšak vysoká tepelná expozícia - buď počas pasterizácie alebo počas varenia, keď sa jogurt pridáva do horúcich potravín - zničí baktérie. Aby ste zabezpečili plný prospech probiotík v jogurte, vyberte jogurt so živými alebo aktívnymi kultúrami a jogurt jesť tak, ako je - nepoužívajte ho do horúcich potravín.
Jogurt a pasterizácia
Pri výrobe komerčného jogurtu sa vyrába z pasterizovaného mlieka, čo znamená mlieko, ktoré bolo vystavené vysokým teplotám, aby zabili všetky potenciálne patogény. Zatiaľ čo tento proces pomáha zabrániť tomu, aby jogurty prevážali škodlivé baktérie, zabíja aj dobré baktérie - zdraviu prospešné baktérie - prirodzene prítomné v mlieku. Jogurt je tiež pasterizovaný po tom, čo sa nechá kvasiť, čo ďalej zničí dobré baktérie. Na zlepšenie obsahu zdravých baktérií v jogurte sa po pasterizácii pridávajú do jogurtu dobré baktérie, tiež nazývané probiotiká.
Teplo, probiotiká a životnosť
Vykurovanie probioticky obohateného jogurtu zabije baktérie priateľské pre črevo. Avšak, pretože chladenie je ideálnym spôsobom skladovania pre probiotiká, zabalené jogurty s aktívnymi kultúrami obsahujú baktérie stabilné pri skladovaní. Zatiaľ čo chladenie spomalí pokles, bude tu stále nejaký pokles v celkovom živých baktériách, čím dlhšie sa jogurto uloží. Vo všeobecnosti sa zhruba 5% všetkých baktériových organizmov stratilo každý mesiac, keď sa jogurt skladoval v sklenených nádobách a v chladných podmienkach. Bez ohľadu na to v priebehu času baktérie zomrie. Aby to vyriešili, výrobcovia jogurtu dodávajú svojim produktom ďalšie probiotiká, aby vyrovnali prirodzený pokles baktérií.
Výhody probiotík
Probiotiká podporujú zdravé črevné baktérie, ktoré pomáhajú pri tráviacom procese, pomáhajú vášmu organizmu absorbovať živiny a poskytujú podporu vášmu imunitnému systému. Môžu tiež pomôcť pri zmiernení príznakov Crohnovej choroby a syndrómu dráždivého čreva, podľa Harvardskej lekárskej školy. Probiotiká sa vo všeobecnosti považujú za bezpečné a môžu sa užívať ako doplnky výživy, alebo častejšie pridávané do potravín, ako je jogurt, ktoré zvyšujú ich zdravotnú hodnotu.
Probiotiká v jogurte a Lactobacillus Acidophilus
Slovo "probiotiká" sa v skutočnosti vzťahuje na množstvo rôznych kmeňov baktérií. Najbežnejšou probiotikou je Lactobacillus acidophilus, aj keď sa používa niekoľko druhov Lactobacillus, vrátane L. bulgaricus, L. casei a L. GG. Ďalšie bežné probiotiká zahŕňajú Bifidobacterium bifidum a Bifidobacterium longum. Podľa zdravotníckeho centra Univerzity v Marylansku patrí k najbežnejším zdrojom baktérií L. acidophilus mlieko obohatené baktériami a jogurtom, ktoré pridal živé kultúry.
