Zelený a žltý rozdelených hrachov sú rôzne odrody semien Pisum sativum L., alebo hrachu z hrachu. Do rastlinnej rodiny patrí táto rastlina po celom svete, pričom najvýznamnejšími svetovými výrobcami sú Rusko, Čína, India, Kanada a Spojené štáty. Vďaka všestrannosti rastliny a blízkosti univerzality sa rozdeľovaný hrášok nachádza v tradičných pokrmoch rôznych kultúr po celom svete.
histórie
Pisum sativum L. je jednou z najstarších plodín pestovaných ľudskými bytosťami. Rodák z úrodného polmesiaca, Pisum sativum L. sa rozšíril na východ do Číny a na západ cez Stredozemné more a po celej Európe. Zhromažďovanie voľne žijúceho, celého hrášku na použitie v potravinách môže predchádzať domestikácii rastlín, pričom hrachový uhlík sa datuje do roku 9750 B.C.E. nájdené v starobylej osade v juhovýchodnej Ázii. Napriek svojej dlhej histórii v strave starovekej rímskej, gréckej, babylónskej, perzskej a egyptskej civilizácie sa používanie rozdelených hrachov stalo tisíckami rokov po domestikácii rastliny.
Proces štiepenia
Dôkazy o rozdelených hrachových polievkach sa datujú do roku 500 rokov B.C.E. v gréckej a rímskej civilizácii, s rastúcou popularitou vedúcou k spomenutiu v Aristofenovej hre "Vtáky" z roku 414 B.C.E. Mechanický proces rozdeľovania suchých semien rastliny Pisum sativum L. zahŕňa najskôr lúpanie alebo odhrotovanie semien. Toto odstránenie vonkajšieho povlaku osiva umožňuje ľahké rozdelenie hrášku na dva kotyledóny, časti semien, ktoré sa nakoniec vyvíjajú na listy. Toto odstránenie šupky a rozdelenie hrachu vedie k sladšej, menej škrobenej, zemieršej chuti, jemnejšej textúre a kratšiemu času potrebnému na varenie ako pri celom hrášku.
Zelený vs. žltý hrášok
Barbara Kneenová z Cornellskej univerzity a ďalších ďalších identifikovala genetiku Pisum sativum L. počas mnohých štúdií v 80. a 90. rokoch minulého storočia. V štúdii z roku 1994 Kneen a jej kolegovia zistili, že farba semien Pisum sativum L. je kódovaná špecifickým genetickým miestom. Vzhľadom na špecifickosť tohto génu, farba rozdelených hrachov nie je spojená s mnohými veľkými rozdielmi. Obaja majú podobnú chuť, obsah výživy a dobu varenia, hoci žlté hrách majú tendenciu mať miernu chuť ako ich ľahko sladšie, zelené náprotivky.
Nutričná hodnota
Rozdeliť hrach sú vysoko výživné, s žltým a zeleným rozdeleným hráškom poskytujúcim rôzne mikro a makronutrienty. Jeden pohár slúžiaci vareným rozdeleným hráškom obsahuje 231 kalórií s takmer žiadnym obsahom tuku na úrovni 0,8 gramov. Rozdelené hrášky sú veľmi vysoké v bielkovinách, pričom jedna porcia obsahuje 16,4 gramov. Aj keď je pomerne vysoký obsah sacharidov pri dávke 40 gramov na porciu, 16,3 gramov sacharidov je vláknina s obsahom iba 5,7 gramov cukru.
Okrem vysokého obsahu bielkovín a vlákniny, rozdelené hrášky sú skvelým zdrojom množstva ďalších živín. Jeden šálka rozdelených hrachov poskytuje 196 percent vášho odporúčaného denného príjmu molybdénu, 56,3 percent vášho RDI tryptofánu, 39 percent svojho mangánu, 31,8 percent svojho RDI folátu, 24,7 percent svojho tiamínu, 20,3 percenta Vášho draslíka a 19,4% vašich VaVaI z fosforu. Okrem týchto vysokých hodnôt mikroživín je jedna porcia hrách rozdelená na vynikajúci zdroj 11 aminokyselín a poskytuje 10 až 20 percent vášho RDI horčíka, železa, zinku a medi.
