Kľúčom k vareniu Turecka je, aby sa počas varenia udržiavalo čo najviac vlhké a to je miesto, kde prichádza fólia. Môžete zvážiť morčiu korunu s morčacím nohami a krídlami alebo dvoma morčacie prsia pripevnené k prsníku. Po udelení koruny v rúre alebo na grile sa jeho časť nachádza po ťažkej fólii, ale pred varením môžete urobiť nejaké ďalšie prípravky, aby ste zabránili vyschnutiu prsníkov. Jeden-dva úder slaniu a barding funguje najlepšie pre koruny, pretože jeden zvyšuje vlhkosť v prsiach a druhý drží ich pokryté v tuku počas varenia.
Príprava koruny
Krok 1
Zmiešajte 3-alebo 4-galónovú soľanku s 1 šálkou koshernej soli na jeden galón vody. Umiestnite morčiu korunku do nálevu a nechajte ju v chladničke sedieť 24 až 36 hodín.
Krok 2
Vypustite soľanku z morčacieho korunky a nechajte pokožku vyschnúť pomocou papierových uterákov. Na pracovnú plochu položte veľký kus širokej a ťažkej fólie a na jej vrchol nastavte korunu morčaťa. Potrebujete dostatočne dlhý kus na zabalenie korunky, takže použite asi 3 alebo 4 stopy.
Krok 3
Vytvorte niekoľko 1-palcových dlhých štrbín v koži morčacieho a veľa kúskov masla v nich na barding. Môžete tiež zakryť pokožku s tučnou slaninou, aby ste mohli korunovať.
Krok 4
Sezónu korunu po celej s kosher soľ a čerstvo mletý čierny korenie. Ošetrite pokožku olejom.
Krok 5
Zahalte korunku vo fólii. Zdvihnite jednu stranu fólie, zabaľte ju cez korunku a potom ju pevne zatlačte, aby ste ju pevne zapadli. Opakujte s druhou stranou fólie, kým Turecko nemá žiadne exponované oblasti. Použite ďalšie kúsky fólie na pokrytie akýchkoľvek holých miest, ak musíte.
Krok 6
Umiestnite korunku na misku alebo do misky a nechajte ju stáť pri izbovej teplote asi 1 hodinu. Chcete začať korunu z izbovej teploty, aby sa variť rovnomerne.
Pečenie koruny
Krok 1
Rúru ohrejte na 350 stupňov Celzia. Vložte teplomer s mäsom bezpečným do rúry na pečenie cez fóliu a do najhrubšieho morčacieho prsníka.
Krok 2
Umiestnite morku na pekáč v hlbokej panvici na pečenie. Umiestnite korunku do rúry a opražte ju 2 hodiny.
Krok 3
Krok 4
Pokračujte v pražení koruny, kým nedosiahne vnútornú teplotu 165 F, približne o 30 minút. Vezmite korunu von a voľne ju zakryte fóliou.
Krok 5
Odstráňte morka 20 až 30 minút pred podávaním. Ak ste použili slaninu na bordovanie, môžete zlikvidovať alebo jesť slaninu, ale predtým ju odneste z vtáka.
Barbecuing koruny
Krok 1
Umiestnite plech na pečenie z hliníka do stredu dreveného uhlia a nalepte okolo neho vrstvu alebo dve hromadné drevené uhlie. Ľahké uhlie a nechajte gril zahrievať s vekom uzatvoreným asi 20 minút.
Ak máte plynový gril, nastavte hořáky na jednej strane na stredne nízke, na druhej strane položte pražený plech a zatvorte veko, aby sa nechalo ohriať.
Krok 2
Posypte šálku namočených triesok z tvrdého dreva na uhlí, ak chcete pridať dym.
Krok 3
Do morčacieho prsníka vložte teplomer, ktorý je bezpečný v rúre, a umiestnite ho na gril cez pekáč. Zatvorte veko.
Krok 4
Grilujte korunu 1 hodinu a pridajte ďalšiu vrstvu uhlia. Varte korunu ešte ďalších 30 minút.
Krok 5
Skontrolujte teplotu koruny po uplynutí 1 1/2 hodiny aktívnej doby varenia. Koruna by mala byť v rozmedzí od 150 do 160 F. Odstráňte fóliu z koruny a zakryte gril.
Krok 6
Grilujte korunku ďalších 15 až 20 minút alebo dovtedy, kým nedosiahne vnútornú teplotu 165 F. Vezmite korunku z mriežky a voľne ju pokryte hliníkovou fóliou. Odpočítajte korunku 20 až 30 minút pred podávaním.
