Úroveň inzulínu v tele sa mení počas dňa. Táto zmena sa spúšťa do značnej miery podľa toho, ako ste nedávno zjedli a čo ste jedli. Keď sa zvýši hladina cukru v krvi - čo sa zvyčajne robí po jedle - vaše telo uvoľňuje inzulín. Keď rýchlo stúpajú hladiny inzulínu, zaznamenáte inzulínový hrot. Jedným zo spôsobov, ako predpovedať pravdepodobnosť výskytu inzulínu, je zvážiť glykemický index (GI) potravy. Hodnota GI danej potraviny je číslo od 1 do 100. Potraviny nižšie na stupnici GI majú tendenciu mať menej vplyv na hladinu cukru v krvi a inzulínu než potraviny, ktoré sú na vyššej hodnote. Kombinácia potravín, ktoré konzumujete v jedle, veľkosti porcií a ďalších živín, ktoré sa nachádzajú v týchto potravinách, ovplyvňujú aj hladinu inzulínu po jedle. Preto neexistuje žiadna špecifická hladina GI, ktorá by sa dala spoľahlivo použiť na predikciu výskytu inzulínu.
Faktory glykemického indexu
Potraviny sú rozdelené na kategórie s vysokou, strednou a nízkou GI. Hodnota GI od 0 do 55 je nízka. Medziprodukty GI majú hodnotu 56 až 69 a 70 alebo viac sa považuje za vysoké. Mnoho faktorov ovplyvňuje glykemický index potravín, vrátane: - typu a množstva cukru, škrobu, vlákniny, bielkovín a tuku. - Rozsah spracovania potravín, spôsobu varenia a zrelosti. - Jednoduché trávenie a vstrebávanie z čreva.
Niektoré potraviny, ako napríklad mäso, nemajú žiadnu klasifikáciu GI, pretože neobsahujú žiadne sacharidy. Ale stupnica GI môže pomôcť rozlíšiť potraviny s obsahom karbidu, ktoré sa zdajú byť dosť podobné, pretože rozdiel medzi nízko a vysoko gastrointestinálnym jedlom môže byť ťažko rozpoznateľný bez tohto opatrenia. Napríklad ovsené vločky a sladké zemiaky - potraviny s nízkym obsahom GI - sa nemusia zdanlivo odlišovať od kukurice a červenohnedých zemiakov, ktoré sú vysoké na stupnici GI.
Inzulínová odpoveď
Myšlienkou stupnice GI je, že sacharidy majú väčší vplyv na hladiny inzulínu ako iné živiny. Z tohto dôvodu je mierka GI v popredí určovania toho, aký vplyv má potravina na hladinu inzulínu. Mnohé ďalšie faktory ovplyvňujú aj odpoveď inzulínu - koľko inzulínu sa uvoľňuje. Bielkoviny v potravinách môžu mať veľký vplyv na odpoveď inzulínu. Tuky majú zvyčajne menší účinok. Napríklad štúdia z júla 2001 publikovaná v "American Journal of Clinical Nutrition" zistila, že mliečne výrobky môžu mať väčší vplyv na inzulín, než by naznačoval glykemický index. Je to preto, že mliečne proteíny stimulujú uvoľňovanie inzulínu. Takéto štúdie vyzdvihujú obmedzenia glykemického indexu ako samostatného opatrenia.
Obmedzenia glykemického indexu
GI škála je už dlho dôležitým nástrojom pre ľudí s cukrovkou, ktorí sa snažia kontrolovať hladinu cukru v krvi. Má však obmedzenia. V správe z januára 2014 uverejnenej v článku "Diabetes Care" Americká asociácia cukrovky pripomenula, že zatiaľ čo niektoré štúdie zistili, že udržiavanie diéty s nízkym GI je užitočné pri liečbe diabetu, iné štúdie zistili, že má malý alebo žiadny účinok. Toto pozorovanie je aspoň čiastočne vysvetlené skutočnosťou, že ľudia zvyčajne jedia zmes jedál, keď sedia na jedlo. Kombinácia konzumovaných potravín výrazne ovplyvňuje hladinu cukru v krvi aj odpoveď inzulínu po jedle. Takže zatiaľ čo GI škála môže byť užitočná, nemôže predpovedať inzulínovú odpoveď presne.
Alternatívne opatrenia
Glykemický index nie je jediným opatrením, ktoré môžete konzultovať, keď sa pokúsite vypočítať vplyv potravy na hladinu cukru v krvi a inzulínu. Glykemické zaťaženie je ďalšou potenciálne užitočnou mierou. Podobne ako stupnica GI toto opatrenie odráža, koľko jedlo zvýši hladinu cukru v krvi. Glykemické zaťaženie však zohľadňuje aj veľkosť porcie.
Indikátor inzulínu v potravinách (FII) je ďalší potenciálne užitočný ukazovateľ účinku rôznych potravín na hladiny inzulínu. Zatiaľ čo podobná stupnici GI, FII určuje účinky na hladiny inzulínu v krvi namiesto hladiny cukru v krvi. Ako sa uvádza v správe z júna 2015 uverejnenej v časti "Diabetes Care", FII môže poskytnúť presnejší obraz o vplyve jedla. Je to preto, lebo FII môže byť použitý na výpočet vplyvu jednotlivých jedál a jedál obsahujúcich zmesi potravín. Je však potrebné vykonať ďalšiu prácu pri skúmaní účinnosti FII.
