Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy, často označovaný ako HFCS, je umelé sladidlo pochádzajúce z kukurice. Kukurica sirup s vysokým obsahom fruktózy sa stala najpoužívanejším sladidlom v spracovaných potravinách v Spojených štátoch, sladením nielen sódy a cukríkov, ale všetkých druhov korenín, pečiva, občerstvenia, polievok a obilnín. Glykemický index priraďuje potravine hodnotu založenú na množstve času, ktorý trvá, kým sa potravina rozpadne na glukózu a bude sa absorbovať do buniek s GI 100, priradeným k čistému glukóze, čo najrýchlejšie absorbovanej forme sladidla.
Gykemický index
Glykemický index potraviny sa môže líšiť v závislosti od toho, ako sa spracúva alebo pripravuje. GI kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy je podľa výskumu zverejneného v septembri 1989 "Journal of the Formosan Medical Association" 73, ale môže sa líšiť v závislosti od presnej koncentrácie fruktózy na glukózu v produkte. Vysoký GI index je považovaný za viac ako 70, zatiaľ čo GI pod 55 je považovaný za nízky.
Rozdiely sladidiel
Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy pozostáva z fruktózy, hlavného sladidla v ovocí a glukózy. Sacharóza alebo tabuľkový cukor obsahuje aj fruktózu a glukózu, ale v rovnakých pomeroch, zatiaľ čo HFCS môže obsahovať o niečo viac fruktózy, 55% až 42% glukózy a 3% ďalšie molekuly cukru v HFCS 55. Ďalšia forma HFCS, HFCS 42, 42% fruktózy a 58% glukózy. Fruktóza sa rozkladá inak ako iné cukry a nespúšťa uvoľňovanie inzulínu. Inzulín, zvyčajne uvoľnený pri konzumácii sacharidov, pomáha bunkám absorbovať glukózu z krvi. Inzulín spúšťa uvoľňovanie leptínu, čo signalizuje, že ste plní a prestanete jesť. Bez tohto signálu môžete jesť viac, pretože nedostanete signál na zastavenie, tvrdí dietetik Christopher Mohr.
význam
GI kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy sa významne nelíši od ostatných cukrov, niektoré štúdie však naznačujú, že HFCS pravdepodobne spôsobuje prírastok hmotnosti ako iné cukry. Výskumní pracovníci spoločnosti Princeton vo februári 2010 uviedli, že u potkanov krmených s HFCS je väčšia pravdepodobnosť, že u krýs krmiva s vysokým obsahom sacharózy bude mať väčšiu váhu, ako uvádza "Farmakológia, biochémia a správanie". Avšak registrovaná dietetikka Jennifer Nelson z kliniky Mayo tvrdí, že neexistuje žiadny dôkaz o tom, že HFCS pravdepodobne spôsobuje obezitu ako akékoľvek iné sladidlo.
dôležité informácie
Američania teraz spotrebúvajú približne 60 libier. z vysoko-fruktózového kukuričného sirupu na osobu počas roka, podľa Princetonskej univerzity. Počas približne rovnakého časového obdobia ako nárast používania HFCS sa miera obezity v USA zvýšila na približne 33 percent, uvádza sa v rovnakom zdroji. Napriek podobnému GI voči iným sladidlám sa môže HFCS vo vašom tele správať inak. Ak vezmeme do úvahy všadeprítomnosť tohto produktu a mieru obezity Američanov, odstránenie HFCS v čo najväčšej možnej miere môže pomôcť kontrolovať americký problém s hmotnosťou, tvrdia výskumníci z Princetonu.
