Ako pripraviť horkú líniovú polievku

Send

Bitter polievka polievka, tiež nazývaná onugbu, je nigérijská špecialita. Horký list, alebo onugbu, sa bežne nachádza okolo domov v juhovýchodnej Nigérii. Existuje veľa variácií horkej listovej polievky. Medzi bežné prísady patria ryby, hovädzie alebo kozie mäso, kokoyam, rak a svätojánsky chlieb. Zatiaľ čo v Nigérii sa najčastejšie používa čerstvý horký lístok, budete musieť uvariť polievku so sušenými listami, ktoré nájdete v afrických alebo jamajských obchodoch s potravinami. Táto polievka je zvyčajne časovo náročná na prípravu, aj keď existujú jednoduchšie a rýchlejšie verzie. Táto polievka sa často podáva s Je spravidla podávaný cassava pudding nazývaný foo-foo alebo pounded jam.

Tradičný recept

Krok 1

Ploché rezy umiestnite do plytkej misy. Zakryte ich vodou. Namočte ich cez noc.

Krok 2

Nakrájajte kurča a hovädzie alebo bravčové mäso na kusy s veľkou hmotnosťou. Dajte hovädzie alebo bravčové mäso do misky na varenie. Nastavte kurča na stranu. Pridajte vodu, až pokrýva mäso v banke. Zahrejte obsah hrnca so stredným ohrevom.

Krok 3

Pridajte paradajkovú pastu, soľ a drahokamy, akonáhle začnete variť mäso. Toto načasovanie zabraňuje nádychom paradajky, poznamenáva "Zdravšie alternatívy", autor May Jideofo. Pokračujte v ohrievaní na strednom ohni 40 minút.

Krok 4

Umiestnite horký lístok do druhej nádoby, ako vaša mäsová zmes varí. Pridajte vodu, kým sa pokryje horký list. Zahrejte na médium, kým sa voda nezačne vařit, potom zahrejte na nízku teplotu. Pridajte tenkovrstvový prípravok. To zmäkne horké listy. Varíme 20 minút.

Krok 5

Rozstrihnite kokosové kokily na malé kúsky a umiestnite ich do tretieho hrnca. Pridajte vodu, aby pokryla len kokosové sladkosti. Opečte ich na strednej teplote, kým sa nestanú mäkkou. Alternatívne, mikrovlnné kokosové sladkosti dokiaľ nie sú mäkké. Odstráňte pokožku priadze. Umiestnite škvrny do mixéra alebo kuchynského robota. Zmes premiešajte pri vysokej rýchlosti, kým sa zmes nevytvorí.

Krok 6

Odstráňte horké listy zo sporákov. Nalijte ho do veľkého sita. Spustite chladnú a čistú vodu cez listy, keď ich masíte medzi rukami. Pokračujte v masírovaní, až kým neprejde všetka tmavá voda a voda, ktorú vytláčate z listov, bude jasná. Môže to byť zdĺhavý proces - až 20 minút, varuje Jideofo. Stlačte všetku vodu z listov, akonáhle beží jasne a umiestnite ich na reznú dosku. Nakrájajte ich na dlhé kúsky. Vložte listy späť do hrnca, zakryte ich vodou a priveďte ich do varu. Varíme 10 minút. Nalejte listy späť do sita. Znova ich masírujte, kým voda nepreteká. Ak nemáte horúce listy, používajte čerstvé zelené listy, ako sú kel, keksy, zelené horčice alebo zelené repy. Stack, tenké plátok a mleté čerstvé zeleniny. Osušte ich v rastlinnom oleji na stredne vysokej teplote namiesto varenia v hrnci. Zakryte panvicu a variť, až kým sa zelená nezmiznú, asi päť minút.

Krok 7

Zmiešajte rak a čerstvú papriku v kuchynskom procesore alebo mixéri s množstvom vody, ktorá sa pridáva na skvapalnenie.

Krok 8

Do mäsovej nádoby pridajte vodu, aby hladina stúpala na 1 palec nad hovädzím alebo bravčovým mäsom. Pridajte svoje horké listy, kuracie mäso, údené ryby a zmes rakov. Zmes dobre premiešajte.

Krok 9

Varíme 15 minút. Rozdrviť ogili isi s lyžičkou. ogili isi je korenie vyrobené zo svätojánskeho chleba, ktoré sa používa v mnohých nigérijských polievkach. Pridajte ogili isi, pastu z kokosového jamu a všetky ostatné zložky, vrátane soli a korenia podľa vkusu. Ochutnajte ďalšiu pol hodinu. Vypnite teplo, ale nevyhadzujte hrniec z horáka. Namiesto toho nechajte vychladnúť na sporáku.

Jednoduchý recept

Krok 1

Vytvorte jednoduchšiu verziu horkej listovej polievky bez mäsa. Zahrejte rastlinný olej vo veľkom hrnci na stredne nízkych teplotách. Vložte cibuľu do panvice a varte, kým sa nestanú priehľadné, asi päť minút. Medzitým semeno a mleté chili. Pridajte paradajky do hrnca, keď sú cibule pripravené, ale vyhrajte šťavu z plechovky. Pridajte aj chili. Varte ešte 10 minút alebo kým rajčiaky nie sú husté a sústredené.

Krok 2

Strihajte zeleninu na pásy a nakrájajte na malé kúsky. Zmiešajte svoje zeleniny do polievky. Zahriat 'na stredne vysokú. Zakryjte hrniec a varte 5 minút, alebo kým sa zelenina nestrachne.

Krok 3

Do nádoby pridajte kuriatok a vyhradenú paradajkovú šťavu. Hrniec udržujte na stredne vysokej teplote. Položte polievku na varenie. Pridajte ryžu.

Krok 4

Znížte teplotu na nízku hodnotu. Zakryť hrniec. Cook 45 minút, alebo kým sa ryža nestane citlivá, odporúča "Vyzdvihnutie polievok", autora Patricie Solleyovej. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.