Množstvo celkových sacharidov v dávke potravy zodpovedá súčtu škrobov, cukrov a diétnych vlákien. Tieto rôzne zložky môžu mať odlišný vplyv na hladinu cukru v krvi a celkovú úroveň zdravia, ale všetky sú definované ako sacharidy. Zrná ako chlieb, ryža, cestoviny, raňajkové cereálie a pečivo a strukoviny ako fazuľa a šošovka obsahujú značné množstvo sacharidov na porciu. Ovocie, niektoré mliečne výrobky a potraviny obsahujúce cukor poskytujú aj značné množstvo sacharidov.
škrob
Sladké zemiaky. Foto kredit: MariaBrzostowska / iStock / Getty Images Škrob je polysacharid, čo znamená, že sa skladá z dlhých reťazcov glukózy alebo cukru. Pri trávení sa tráviace enzýmy rozkladajú škroby na jednotlivé jednotky glukózy, ktoré potom môžu vstúpiť do krvného obehu a zvýšiť hladinu cukru v krvi. Táto cirkulujúca glukóza spúšťa uvoľňovanie inzulínu z pankreasu, čo pomáha vylučovať glukózu z krvi do buniek, kde sa spaľuje na energiu, uchováva sa ako glykogén alebo sa prevádza na tuk na neskoršie použitie. Škrob sa nachádza hlavne v škrobovej zelenine, ako sú zemiaky, sladké zemiaky, zimné squash, kukurica a zrná.
cukor
Čerstvé ovocie. Foto kredit: Oleg Kalina / iStock / Getty Images Cukry v potravinách sú hlavne disacharidy, ktoré zodpovedajú dvom molekulám cukru viazanom spolu. Napríklad cukor v mlieku a jogurte sa nazýva laktóza a je vyrobený z jednej molekuly glukózy a jednej molekuly galaktózy. Sacharóza alebo stolný cukor je vyrobená z jednej molekuly glukózy a jednej molekuly fruktózy. Ovocie obsahuje hlavne ovocný cukor, ktorý je známy ako fruktóza. Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy obsahuje pomer približne 55% fruktózy a 45% glukózy. Potraviny bohaté na cukor sa ľahko rozpadajú a prispievajú k zvýšeniu hladiny cukru v krvi a poskytujú vám energiu po jedle.
Vláknina
Orechy. Foto kredit: Eising / Photodisc / Getty Images Diétne vlákno je súčasťou celkových uhľohydrátov, ktoré nie sú trávené a rozkladané tráviacimi enzýmami. Vláknina je polysacharid, ale tráviace enzýmy nie sú schopné zlomiť väzbu, ktorá viaže svoje rôzne jednotky glukózy. Vlákno prechádza tvojím gastrointestinálnym traktom a vylučuje sa vo vašich výkaloch na konci črevného tranzitu. Z tohto dôvodu vláknina nemá priamy vplyv na hladinu cukru v krvi, ani vám neposkytuje energiu ani kalórie do vášho tela. Celé zrná, zelenina, ovocie, strukoviny, orechy a semená predstavujú vynikajúce zdroje vlákniny.
Tráviteľné uhľohydráty
Čítanie označenia výživy. Fotografický kredit: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images Tráviteľné sacharidy, označované aj ako dostupné sacharidy alebo čisté sacharidy, zodpovedajú podielu celkových sacharidov, ktoré sú stráviteľné a dostupné na to, aby vám poskytli energiu do buniek tela. Tráviteľné sacharidy preto zodpovedajú celkovému množstvu škrobov a cukrov v dávke potravín. Jednoduchý spôsob výpočtu stráviteľných sacharidov pomocou nutričných informácií dostupných na etiketách potravín je odčerpanie gramov vlákniny z celkového množstva sacharidov v dávke potravy. Napríklad plátok chleba, ktorý obsahuje 16 g uhľohydrátov a 2 g vlákniny, by mal straviteľný obsah sacharidov 14 g.
