Ak čítate štítok na svojom obľúbenom športovom nápoji, môžete nájsť acetát izobutyrát sacharózy medzi zoznamom zložiek. Chemický názov môže vyvolať červené vlajky vo vašej mysli, ale izobutyrát sacharózy je bezpečný a hrá dôležitú úlohu pri udržiavaní príchuti nápoja.
Čo je sacharóza acetát izobutyrát?
Acetát izobutyrát sacharózy je číra kvapalná potravinárska prísada, ktorá funguje ako emulgátor, čo znamená, že pomáha zmiešať vodu a tuk. Konkrétnejšie, prídavná látka v potravinách pomáha rozptýliť a suspendovať aromatické oleje v nápoji. Vyrába sa kombináciou sacharózy, ktorá je cukor, s chemickými látkami anhydrid kyseliny octovej a anhydrid kyseliny izomaslovej. Acetát izobutyrát sacharózy je bez zápachu, ale má horkú chuť, ak sa používa vo veľkých množstvách.
Potravinové zdroje
V niektorých športových nápojoch sacetát izobutyrátu sacharózy nahradil brómovaný rastlinný olej, čo je potravinová prídavná látka spojená so stratou pamäti, kožnými léziami a nervovými poruchami, podľa článku zverejneného vo vedeckom americkom článku z roku 2011. Acetát izobutyrátu sacharózy sa používa aj v energetických nápojoch a nápojoch na výmenu elektrolytov. Môžete nájsť kvapalný emulgátor aj v rôznych alkoholických nápojoch, vrátane nápojov na víno, sladových nápojov a zmiešaných nápojov vo fľašiach.
Bezpečnostné a zdravotné problémy
Acetát izobutyrát sacharózy sa podrobil štúdiám na zvieratách i na ľuďoch na testovanie bezpečnosti a toxicity. Zatiaľ čo výskum zistil, že psy ťažko metabolizujú prídavné látky v potravinách, toto sa nepozorovalo v štúdiách u ľudí. Úrad pre potraviny a liečivá USA považuje potravinovú prísadu za bezpečnú, ale podľa názoru Centra pre vedu vo verejnom záujme obmedzila povolené množstvo na alkoholické nápoje na 300 ppm.
Čo treba zvážiť
Zatiaľ čo sa nemusíte obávať priamych škodlivých účinkov izobutyrátu acetátu sacharózy, nápoje, ktoré obsahujú prísadu do potravín, môžu byť zdrojom kalórií, ktoré nepotrebujete. Napríklad športové nápoje by mali byť obmedzené na vytrvalostných športovcov, ktorí by po dlhšom cvičení nahradili sacharidy, tekutiny a elektrolyty. Aj energetické nápoje môžu byť zdrojom cukru, a zatiaľ čo niektoré môžu byť ponúkané ako pomôcky na zníženie telesnej hmotnosti, môžu v skutočnosti viesť k prírastku hmotnosti, podľa článku zverejneného v roku 2013 v dnešnom dietetike.
