Pravdepodobne spájate bielkovinu s budovaním silných svalov, ale v skutočnosti je táto makronutrient prítomná v každej bunke v tele. Aminokyseliny sú stavebnými kameňmi bielkovín. Proteín je vyrobený z 20 rôznych aminokyselín, ale vaše telo je schopné syntetizovať polovicu týchto vlastných. Druhá polovica musíte konzumovať prostredníctvom diétnych zdrojov. Tieto 10 aminokyselín sa označujú ako "základné" aminokyseliny.
10 Essentials
Existuje 10 aminokyselín identifikovaných ako nevyhnutné, aj keď jeden z nich, arginín, je skutočne pre mládež skutočne nevyhnutný, podľa Michael Davidson z National High Magnetic Field Laboratory na Floride State University. Desiatimi esenciálnymi aminokyselinami sú arginín, histadín, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, fenylalanín, treonín, tryptofán a valín.
Funkcie základných aminokyselín
Okrem poskytovania štruktúrnej základnej štruktúry proteínov fungujú aminokyseliny aj ako zložka enzýmov, chemikálie, ktoré vaše telo využíva na urýchlenie biologických procesov potrebných na udržanie života. Aminokyselinový obsah konkrétneho proteínu alebo enzýmu určuje jeho jedinečné vlastnosti a funkcie. Histidín, napríklad, je dôležitý pre tvorbu histamínu, dôležitú súčasť imunitnej odpovede vášho tela. Treonín je potrebný na vytvorenie porfyrínu, ktorý vytvára pigment v červených krvinkách, ktoré viažu železo. Valín je aminokyselina, ktorá pomáha viazať proteíny dohromady.
Potraviny obsahujúce aminokyseliny
Potraviny, ako je mäso, ryby a hydina, sa považujú za kompletné bielkoviny, pretože obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny. Ostatné potraviny na zvieratách, ako sú mliečne výrobky a vajcia, sa tiež považujú za kompletné bielkoviny. Rastlinné potraviny obsahujú rôzne aminokyseliny, ale s výnimkou sójových bôbov a quinoa neobsahujú všetky 10 aminokyselín naraz. Takéto potraviny sa považujú za nekompletné proteíny. Rastlinné zdroje aminokyselín zahŕňajú kukuricu, fazuľa, ryžu, strukoviny a orechy. Vegetariáni môžu získať adekvátny denný príjem aminokyselín konzumáciou rôznych rastlinných zdrojov bielkovín.
Nedostatky aminokyselín
Je dôležité, aby vegánovia konzumovali rôzne potraviny bohaté na aminokyseliny, aby sa vyhli nedostatku bielkovín, ale nedostatok bielkovín je častejšie výsledkom chudoby ako vegetariánstva. Cornellská univerzita poznamenáva, že proteínová energetická podvýživa alebo PEM sa vyskytuje v častiach sveta, kde zásobovanie potravinami obmedzuje možnosť získať všetky esenciálne aminokyseliny. Ťažké PEM, tiež známe ako kwashiorkor, môže spôsobiť zhoršenie pečene, anémiu a zápal kože.
