Grilovaný steak je kuchár kráľa v záhrade a jedným z najlepších kusov hovädzieho mäsa, ktorý sa používa na vyprázdňovanie najšťastnejších, najchutnejších steakov z grilu, je vykostené oko na rebrá. Tiež známy ako steak "Delmonico", steak "Spencer" alebo trhový steak, vykostené oko z rebier je vyrezané z malého konca rebrového pečiva a môže sa pochváliť dostatočným mramorom, aby bolo jednoduchšie grilovať ako šikmé rezy. V skutočnosti, grilovanie veľké vykostené rebrované oko je jednoduchý postup, pokiaľ dostanete gril dosť horúce a nechajte steak po odpočinku odpočívať.
Krok 1
Odstráňte vykostené steaky zo studenej vody z chladničky 30 až 60 minút pred varením a nechajte ich vychladnúť na izbovú teplotu.
Krok 2
Mierne grilovajte rošt s rastlinným olejom. Zahrievajte plynový alebo drevený gril s grilovacím regálom umiestneným 3 alebo 4 palce od zdroja tepla. Gril je pripravený, keď je príliš horúci, aby ste držali ruku 3 palce nad stojanom na viac ako dve sekundy.
Krok 3
Suché steaky očistite papierovými uterákmi a na oboch stranách ich veľkoryso uschovejte soľou a korením. Umiestnite steaky na mriežku, usporiadané tak, aby boli umiestnené pod uhlom 45 stupňov na tyče roštu na grilovanie. Použite kliešte na otočenie každého steaku o 90 stupňov po dvoch alebo troch minútach na vysokej teplote, aby ste vytvorili križovatky na povrchu steaku.
Krok 4
Gril každý steak na prvej strane po dobu približne štyri minúty celkom, potom otočiť s kleštěmi a gril na druhej strane pomocou rovnakej metódy ako prvá strana: zaobchádzať 45 stupňov uhla k roštu roštu, variť na dve minúty, otočiť o 90 stupňov a variť o dve až tri minúty dlhšie. Pre steak varený viac ako stredne vzácny, pridajte dve alebo tri minúty času pečenia na stranu.
Krok 5
Odstráňte steaky z mriežky a testujte ich na teplom metrovom tele - najsilnejšia časť steakov by mala byť približne 145 stupňov Fahrenheita na mäsovom teplomere pre stredne zriedkavé - alebo by ste mali niekoľko častí steaku prst. Stredne zriedkavý steak sa jemne dostane k prstom, zatiaľ čo vzácnejší steak bude jemný a skvelý a dobre urobený steak sa bude cítiť pevne.
Krok 6
Nechajte steaky odpočívať, nerušene, po dobu piatich minút pred podávaním, aby sa umožnilo prerozdelenie šťavy v celom mäse.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Zeleninový olej
- Štetec na kosť
- Papierové uteráky
- Kliešte na kov
- Soľ a korenie
- Teplomer s mäsom s okamžitým čistením (voliteľný)
Tipy
- Mramorovanie v stehách vykosteného rebrového oka môže pri grilovaní spôsobiť vzplanutie tuku. Ak k tomu dôjde, použite kliešte na krátke premiestnenie steakov do chladnejšej časti grilu. Šéfkuchár Bobby Flay odporúča, aby ste pre najkvalitnejšie steaky mohli preskočiť balené steaky a nakupovať USDA Prime alebo Certified Black Angus rebrové oči od renomovaného mäsiarstva.
