Názvy kyslá kapusta a vitamín K pochádzajú z nemeckého jazyka. Kyslá kapusta znamená "kyslá kapusta" a vitamín K pochádza z nemeckého slova "koagulácia", pretože hrá takú dôležitú úlohu pri zrážaní krvi. Zdieľanie rovnakého jazykového pôvodu sa zdá byť vhodné, pretože kyslá kapusta je zdrojom vitamínu K.
Zázvor z kysaného kapusta
Kyslá kapusta je vyrobená z kapusty, ktorá bola nakrájaná na tenké plátky a ponechaná kvasiť. Kyselina mliečna sa v kapustovom kvasení tvorí ako cukry, čím dáva kyslá kapusta svoju výraznú chrumkavú chuť. Kyslá kapusta sa môže vyrábať doma rozotrením alebo krájaním kapusty, vložením do sklenenej nádoby alebo kamennej nádoby a zmiešaním asi 3 lyžice. soľ s každým 5 libier kapusty, podľa štátnej univerzity v Severnej Dakote. Zaliať zelnú zmes a soľ pevne do nádoby, až kým soľ nedosiahne šťavy z kapusty. Na zozbieranie kapusty použite tanier a držte ho pod tekutou soľankou. Nádobu zakryjte a nechajte ju stáť pri izbovej teplote počas troch až šiestich týždňov.
O vitamíne K
Jeden zo štyroch vitamínov rozpustných v tukoch, vitamín K sa vyskytuje v niekoľkých rôznych formách a hrá rozhodujúce úlohy v tele. Pri krvných zrazeninách prechádza sériou krokov, z ktorých sedem závisí od prítomnosti vitamínu K, podľa Linus Pauling Institute. Vitamín K je tiež nevyhnutný pre bunkové funkcie a je potrebný pre dva proteíny, ktoré regulujú vápnik; ten, ktorý stimuluje mineralizáciu kostí a iný, ktorý zabraňuje akumulácii vápnika v tepnách. Telo neuchováva veľké množstvo vitamínu K, takže ho potrebujete pravidelne získavať prostredníctvom vašej stravy. Odporúčaný denný adekvátny príjem vitamínu K je 90 až 130 μg denne.
Vitamín K v kapustine
Jeden šálka vyčerpaného kysaného kapusta poskytuje 18,5 mcg vitamínu K. To predstavuje 23 percent celkovej odporúčanej dennej hodnoty založenej na diéte s 2 000 kalóriami za deň. Jeden šálka kapusty zjedenej bez vypustenia extra tekutiny má 135 mikrogramov.
Ďalšie zdravotné prínosy
Kyslá kapusta je dobrým zdrojom antioxidantov. Jedna pohár dodáva 35% dennej hodnoty vitamínu C, 12% železa a 11% mangánu. Vitamín C je silný antioxidant, ktorý je tiež potrebný pre kolagén, krvné cievy a neurotransmitery. Okrem svojej úlohy nesúcej kyslík v krvi pôsobí železo ako antioxidačné bunky chrániace pred akumuláciou peroxidu vodíka. Mangán je stopový prvok, ktorý slúži ako hlavný antioxidačný enzým v mitochondriách, prispieva k tvorbe kolagénu a používa sa pri metabolizme sacharidov, bielkovín a cholesterolu.
