Bravčové plecné mäso je menej nákladné, tučšie bravčové rezané, ktoré pri fajčení chutí podobne ako šunka. Výraz piknikový štýl je štandardným deskriptorom pre bravčové rameno, pretože mnohí ju vlastne považujú za príležitostnú jedálňu alebo alternatívu piknikov na šunku. Ak si zakúpite vepřové rameno v piknikovom štýle, ktoré je čerstvé, nie údené, vyliečené a pripravené na kŕmenie, metódy varenia pecí a rúry zahŕňajú pečenie a chrumkavanie, alebo ak ste nakrájame mäso nahor, stewing.
Pečieme to
Krok 1
Odstráňte toľko viditeľného tuku, koľko môžete. Vreckové rameno v piknikovom štýle obsahuje významné množstvo vnútorného mramoru, ktoré pri pridávaní chuti zvyšuje množstvo nasýteného tuku v mäse. Čím viac tuku ste odrezať pred pražením, tým menej tučné a zdravšie bude mäso.
Krok 2
Nastavte bravčové plece na stojane v plytkej panvici na pečenie, aby sa počas pečenia mohol odkvapkať mäsom. Do mäsovej časti vložte teploměr na mäso odolný voči rúre; vyhnite sa umiestneniu do blízkosti kosti.
Krok 3
Ochutnajte kropenie byliniek, ako je cesnak, rozmarín a malá čierna paprika alebo kombinácia, ktorá vyhovuje vašim chuťovým preferenciám.
Krok 4
Nastavte rúru na 350 stupňov Fahrenheita, predhrievajte a potom nastavte panvicu na pečenie. Vzhľadom na to, že ide o metódu varenia suchého tepla, nezakrývajte bravčové plece ani nepripojujte kvapalinu do pekáča.
Krok 5
Pečieme asi 30 až 35 minút na libru. Mäsový teplomer by mal odčítať minimálne 170 stupňov Fahrenheita predtým, než vyberiete pekáč z rúry.
Braise It
Krok 1
Pripravte si bravčové rameno tak, že odrežete viditeľný tuk, vysušíte ho niekoľkými papierovými uterákmi a potom ochutnáte pokropením čierneho korenia. Sušenie pomáha mäso hnedej lepšie, čo zvyšuje jeho chuť.
Krok 2
Ohnite horák na horúci kúpeľ na stredne vysoké teplo a nalejte olivový olej do hrnca odolného proti ohňu. Olej zahrejte a potom pridajte bravčové plece. Hnedné mäso zhasnite asi osem minút, pomocou klincov otočte mäso a rovnomerne zabezpečte všetky strany.
Krok 3
Pridajte tekutú tekutinu do hrnca a krytu. Prípadne preveďte hnedé bravčové rameno na krkovičku pomocou klieští a pridajte varenú kvapalinu do nádoby.
Krok 4
Brass brucho na 325 stupňov Fahrenheita asi 2 1/3 až 3 hodiny v rúre alebo na "nízke" nastavenie v crockpot celý deň. Vyskúšajte teploměr na mäso, aby ste sa uistili, že vnútorná teplota je najmenej 170 stupňov Celzia.
Veci, ktoré budete potrebovať
- nôž
- Pekáč na pečenie s drôtenou konzolou
- Teploměr z mäsa
- Cesnakové kebabky
- rozmarín
- korenie
- Papierové uteráky
- 2 polievkové lyžice. olivový olej
- Pekáč na pečenie
- kliešte
- 3/4 šálky jablčného muštu alebo nízkeho sodného hovädzieho vývaru
- zemiaky
- cibuľa
- mrkva
- zeler
Tipy
- Pri chovu piknikového štýlu bravčového ramena si zvážte príprave celého jedla naraz pridaním zeleniny, ako sú zdobené zemiaky a cibuľa, plátky mrkvy alebo zeler v priebehu poslednej hodiny varenia. Stewing je voľba podobná chovu, okrem toho, že ste rozrezali mäso na kocky pred zhnednutím.
