Mliečna srvátka je tekutina, ktorá zostáva z procesu výroby syra. Počas výroby syra sa mliečne bielkoviny koagulujú buď enzýmom nazývaným syridlo alebo kyselinou, ako je kyselina citrónová. Koagulovaný proteín - primárne kaseín - tvorí základ syrov, zatiaľ čo zvyšná kvapalina obsahuje rozpustnú srvátkovú bielkovinu, ako aj iné živiny. Výživová hodnota sladkej srvátky, získaná z koagulácie syridla, sa mierne líši od obsahu kyslej srvátky, čo je produkt kyseliny koagulácie.
sacharidy
Prevažujúcou živinou v kvapalnej mliečnej kvapaline je uhľohydráty vo forme laktózy alebo mliečneho cukru. Jeden pohár sladkej srvátky a kyslej srvátky obsahuje takmer 13 g sacharidov, čo predstavuje tri štvrtiny približne 60 kalórií. Vaše telo spaľuje sacharidy ako primárny zdroj paliva, pričom všetky bunky vášho tela dokážu odčerpať energiu zo sacharidov v srvátke.
minerály
Mliečna srvátková kvapalina prispieva k vašej strave viacerými minerálmi s rozdielmi v závislosti od procesu koagulácie mlieka. Napríklad 1 šálka kyslej srvátky poskytuje 250 mg vápnika a 200 mg fosforu alebo 25 percent vášho odporúčaného denného príjmu týchto minerálov, zatiaľ čo sladká srvátka vám poskytne len polovicu tejto sumy. Kyslá srvátka dodáva približne 10 percent svojej dennej potreby zinku a sladká srvátka ponúka jednu tretinu. Obe formy dodávajú vašu stravu približne 7% denne draslíka a horčíka.
vitamíny
Obsah vitamínov v mliečnej srvátkovej tekutine je ekvivalentný pre sladkú aj kyslej srvátke. Jediný pohár tekutiny prispieva 30% dennej potreby riboflavínu, 20% pre kyselinu pantoténovú a vitamín B-12 a takmer 10% pre tiamín a vitamín B-6. Mliečna srvátka tiež obsahuje malé množstvo niacínu.
proteín
Hoci sú srvátkové bielkovinové koncentráty koncentrované a preto obohatené o bielkoviny, mliečna srvátka obsahuje len pomerne málo bielkovín. Jedna šálka dávkuje vašu stravu približne 2 g tejto makronutrient. Napriek svojej nízkej úrovni je však bielkovina v tejto kvapaline vysoko kvalitná, čo znamená, že obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny alebo zložky bielkovín, ktoré potrebujete z vašej stravy každý deň.
tuk
Sladká srvátka obsahuje viac mliečnych tukov ako kyselú srvátku, pričom 1 šálka sladkej srvátky ponúka takmer 1 g tuku v porovnaní s menej ako 0,25 g v kyslej srvátke. Avšak obe formy srvátky sú v tejto živine pomerne nízke a prispievajú len málo k príjmu vášho tuku. Srvátková kvapalina pochádzajúca z mlieka s vysokým obsahom tuku má tendenciu mať vyšší obsah tuku ako mlieko s nízkym obsahom tuku, ale syrovátka s vysokým obsahom tuku je zvyčajne odtučnená ďalším spracovaním.
