Ak uvažujete o tom, že budete jesť posledný kúsok chleba a všimnete si len kúsok plesní na kôre, rozstrihnite ju a jedenie chleba sa môže javiť ako životaschopné riešenie. Môžete to však ľutovať, pretože plesne vás môže zhoršiť a jeho korene sa ďalej rozširujú do jedla, ako môžete vidieť. Aj keď môžete bezpečne odrezať niektoré potraviny, je to riskantné v iných. "Keď máte pochybnosti, vyhoďte ho" je najbezpečnejšie motto.
Druhy foriem
Forma sa vyskytuje vo viac ako 300 000 formách, ale škodlivé vedľajšie produkty z plesní, nazývané mykotoxíny, dosahujú iba 30 alebo tak. Až 25 percent svetových potravín je kontaminovaných mykotoxínmi, odhaduje Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo. Obilie a orechy sú najčastejšie kontaminované plesňami, ale produkcie, ako napríklad jablká a hrozno, môžu byť tiež zdrojom plesní.
účinky
Nie všetky typy plesní na jedlo vám môžu zhoršiť. Formy ako Penicillium roqueforti vytvárajú syry, ako sú syry modré, Stilton a Roquefort. Formy, ako napríklad aflatoxín, ktorý infikuje kukuricu a arašidy, okrem iných potravín, môžu zvýšiť riziko rakoviny. Regulačné agentúry ako US Food and Drug Administration a Ministerstvo poľnohospodárstva USA monitorujú hladiny aflatoxínov v arašidoch a kukurici. Iné toxíny, ako námeľ, môžu spôsobiť halucinácie a iné neurologické problémy. Mykotoxíny môžu tiež spôsobiť vedľajšie účinky na gastrointestinálne, kožné a videnie. Ľudia s oslabeným imunitným systémom, starší a veľmi mladí sú najviac náchylní na infekcie mykotoxínmi po expozícii.
Jedenie potravín s plísňou
Formy často ovplyvňujú potraviny, ktoré sú ďaleko pod povrchovou plesňou, ktorú môžete vidieť a odrezávať, čo znamená, že sa môže rozšíriť na miesto, kde ju nemôžete vidieť, takže odškrabávanie formy často nestačí na to, aby ste nekonzumovali žiaden z nich , Bezpečné je možné odstrihnúť formy z tvrdších syrov, ako sú cheddar a Colby, pretože plesni sa nemôžu rozšíriť tak ďaleko do nich. Odrežte prinajmenšom jeden palec nielen okolo formy, ale aj pod plesňovou škvrnou, odporúča doporučená dietetikka Katherine Zeratsky z MayoClinic.com. Formy môžu rásť pod povrchom vo varených pekáčoch, obilných mäsoch, zrnách - vrátane chleba - džemov, ovocia a arašidového masla. Nejezte ich ani po odstránení plesne.
Consideratrions
Ak sa jedlo rozvíja, nemusíte ho ani čuchat, aby ste zistili, či to vôňa rozmaznáva. Formy môžu vstúpiť do dýchacieho traktu a spôsobiť problémy s dýchaním. Ak je jedna potravina v chladničke kontaminovaná plesňou, skontrolujte okolité potraviny, pretože spóry plesní sa šíria ľahko a rýchlo.
