Zvyčajne sú zeleninou nízkokarbohydrátové jedlá s niekoľkými výnimkami, vrátane zemiakov a kukurice. Existujú dva druhy sacharidov, jednoduché a komplexné. Zelenina poskytuje jednoduché uhľohydráty, ktoré poskytujú rýchle výboje energie. Niektoré z vecí, o ktorých sme si mysleli ako zeleninu, sú naozaj ovocie, ako avokádo, paradajky, fazuľa a baklažán.
sacharidy
Môžete sa snažiť obmedziť príjem sacharidov zo zdravotných dôvodov. Vaše telo strávi sacharidy do krvného cukru - tzv. Glukózy - ktorý sa používa na energiu každou bunkou v tele. Preto čím viac sacharidov budete jesť, tým vyššia je vaša hladina cukru v krvi, čo môže byť problém, ak máte problém s inzulínovou rezistenciou. Tiež, ak nevykonáte dostatok fyzickej aktivity na spálenie všetkého krvného cukru vytvoreného zo sacharidov, ktoré konzumujete, vaše telo uloží extra sacharid vo vašom svalstve a pečeni ako glykogén. Keď sa ukladá do svalov a pečene plná - limit je okolo 2 000 kalórií - vaše telo uchováva extra krvný cukor ako tuk, čo môže spôsobiť zvýšenie telesnej hmotnosti. Zelenina vám ponúka výživnú, nízkouhlíkovú možnosť.
Zelená, listová zelenina
Zelená, listová zelenina je vaša najlepšia voľba pre vitamínom balené, nízkokarbohydrátové jedlá. Vaša voľba podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva "Nutritive Value of Foods" zahŕňa 1-šálku porcií zeleniny: drvený, surový romaínový šalát, ktorý má 1 g sacharidov; varené zelené horčice pri 3 g; varený pór má 8 g; varené kade má 7 g; a surový, nakrájaný špenát má 1 g. Jedna drvená, surová, zelená kapusta má 4 g a 6-palcová hlava ľadovca má 11 g.
Koreňová zelenina
Koreňová zelenina má prírodnejší cukor a niektoré majú väčší vplyv na hladiny glukózy než iné. "Nutričná hodnota potravín" uvádza hodnoty karbidu 1-kalírových porcií pre koreňovú zeleninu takto: Plátky varených repy majú 17 g; strúhaná surová mrkva má 11 g; konzervované jadrové kukurice majú 41 g; nakrájaná surová cibuľa má 14 g; a olúpané, varené zemiaky majú 31 g.
Gourmet Zelenina
Široká škála dostupnej zeleniny zahŕňa širokú škálu karbidov. Uvažujme o nasledujúcich súčtoch, ktoré sú uvedené v zozname "Výživná hodnota potravín" pri výbere zeleniny, ktorá sa má rozčuľovať: Jeden šálka surovej kukurice z alfalfa, a? šálka papričiek jalapeno v konzervách a jeden strúčiky cesnaku majú 1 g. Jedna horúca surová zelená paprika má 4 g. Jeden šálka varenej čerstvej špargle má 8 g. Jeden šálka varených hríbov shiitake má 21 g a 1 šálka nakrájaných konzervovaných gaštanov má 17 g.
