Tapiokový škrob sa vyrába z koreňa kávovaru. Aj keď sa môže používať ako múka na pečenie, používa sa hlavne ako zahusťovadlo. Tapioka je široko používaná v ázijskej kuchyni, najmä v thajských receptúrach. V Indii je tapiokový škrob niekedy varený a ochutený korením na jedenie ako príloha.
Bezlepkový
Najzrejmejšou výhodou tapiokového škrobu je to, že je bez gluténu a bez pšenice. To je vhodná možnosť pre ľudí, ktorí majú neznášanlivosť lepku, ale stále chcú pečať alebo pridávať zahusťovadlá do svojich receptov.
Široké použitie na varenie
Tapiokový škrob dobre funguje v množstve receptov, čo je vhodná voľba pre pečenie koláčov, výrobu plochých chlebov a vytváranie občerstvenia, ako sú čipy a oblátky. Pretože tapiokový škrob je tiež zahusťovadlom, mnohí kuchári ju používajú na zahustenie polievok, pudingov a omáčok. Tapioka pridáva recept na žuvanie, takže to nie je dobrá voľba, ak hľadáte tvrdšiu, rozpadajúcu sa textúru pre cookies alebo vdolky.
Bland Chuť
Tapiokový škrob má jemnú, neutrálnu chuť. To je výhoda pri varení, pretože pridávanie tapiokového škrobu neovplyvní chuť receptúry. Vďaka svojej neutrálnej chuti môže byť tapiokový škrob bez problémov použitý v sladkých aj slaných pokrmoch. Ďalšie bezlepkové škroby a múka, ako je pohánková múka, zemiakový škrob a hnedá ryžová múka, zmení chuť, farbu alebo textúru jedál. Tapiokový škrob nebude.
Nízka bielkovina
Tapiokový škrob neobsahuje žiadne bielkoviny, takže je dobrou voľbou pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem bielkovín. Väčšina ostatných typov škrobov a múk obsahuje aspoň niektoré bielkoviny. Napríklad pšeničná múka obsahuje 16 g bielkovín na 120 g porcie, čo sa rovná približne jednej šálke. Podľa programu Jemné varenie sú nízkoproteínové škroby vhodné na varenie mäkkejšie ako krusty, křupavé chleby, koláče a sušienky.
