Vaječné bielky sú bohatým zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov. Hoci sú vaječné bielky zložené takmer výlučne z vody a bielkovín, obsahujú aj stopy uhľohydrátov a tukov. Sacharidy by mali obsahovať väčšie percento stravy ako akákoľvek iná látka, takže množstvo sacharidov vo vaječnej bielej poskytuje pomerne nevýznamný zdroj tejto makroživiny.
Celkový obsah sacharidov
Vajíčko bieleho z jedného veľkého vajca, s hmotnosťou 33 g, obsahuje 0,24 g sacharidov. Sacharidy by mali predstavovať 45 až 65 percent vášho celkového príjmu kalórií a 2,500 kalórie dieta vyžaduje asi 344 g uhľohydrátov každý deň. 0,24 g sacharidov vo vaječnej bielej poskytuje oveľa menej ako 1 percentá typických minimálnych denných potrieb sacharidov pre dospelých.
Celkový cukor
Takmer všetky sacharidy vo vaječnej bielej existujú vo forme cukrov. Cukry sú jednoduché uhľohydráty zložené z jednej alebo dvoch molekúl sacharidov. Jednoduché cukry tvoria stavebné bloky pre zložitejšie uhľohydráty, ale v ich základnej forme sa rýchlo rozkladajú a premenia na glukózu, aby sa zabezpečila bunková energia. Vaječná bielka obsahuje 0,23 g celkových cukrov.
monosacharidy
Väčšina cukru - 0,11 g - vo vaječnej bielej tvorí monosacharidovú glukózu. Monosacharidy sú sacharidy, ktoré obsahujú len jednu molekulu sacharidu. Glukóza existuje prirodzene v krvnom riečisku, ako aj v dietetických zdrojoch. Po štiepení sa uhľohydráty konvertujú na glukózu a buď sa používajú na okamžitú energiu, ukladajú sa do svalov a pečene vo forme glykogénu na neskoršie používanie energie, premieňajú na tuk alebo sa používajú na syntetizovanie neesenciálnych aminokyselín. Vaječné bielky tiež obsahujú monosacharidy fruktóza, laktóza a galaktóza.
disacharidy
Disacharidy sú uhľohydráty, ktoré obsahujú dva monosacharidy spojené dohromady. Vaječná biela obsahuje 0,2 g každej z disacharidov laktózy, maltózy a sacharózy. Laktóza sa tvorí z glukózy a galaktózy a najčastejšie sa nachádza v mliečnych výrobkoch. Maltóza je tvorená dvomi molekulami glukózy a najčastejšie sa vyskytuje u piva a obilnín. Sacharóza je kombináciou glukózy a fruktózy. Sacharóza je v takmer všetkých potravinách obsahujúcich sacharidy, vrátane stolového cukru, sirupov, cukrovej repy a cukrovej trstiny a medu.
