Sledovatelia paleo diéty sa pokúšajú napodobňovať navrhovaný spôsob výživy raných ľudí z predindustriálnej paleolitickej éry. Táto strava pozostáva predovšetkým z mäsa, morských plodov, orechov, semien, neškrobovej zeleniny a ovocia. Typická diéta Paleo má vysoký obsah bielkovín a vlákniny, má nízky obsah uhľohydrátov a mierny až vysoký obsah tuku. Obilniny patria medzi potraviny zvyčajne vylúčené z paleo diéty. Vzhľadom k tomu, quinoa je zrno-ako, ale technicky nie zrno, môžete sa opýtať, či je to možnosť na Paleo diétu.
Quinoa Nutrition
Quinoa sa považuje za pseudo-zrno, pretože je varené a konzumované ako zrno a má podobný výživový profil; Technicky povedané, quinoa je semeno. Obsahuje bielkoviny a minerály a podľa Purdue University sa považuje za vysoko výživnú. Okrem toho, quinoa je kompletný proteín, pretože obsahuje všetky aminokyseliny - stavebné prvky bielkovín. Je to vyššia ako vápnik, fosfor, horčík, draslík, železo, meď, mangán a zinok ako niektoré iné zrná, ako je pšenica a kukurica.
Paleo postoj na zrnách a pseudo-zrnách
Vo svojej knihe "The Paleo Diet," Loren Cordain - zakladateľ Paleo pohybu - zoznam obilných zŕn a zŕn, rovnako ako semená quinoa, pohánka a amarant za "potraviny, aby sa zabránilo." Jedným z dôvodov na odporúčanie vyhýbania sa je, že zrná sú zvyčajne vysoko glykemické, čo môže spôsobiť špičky krvného cukru. Ďalším dôvodom je, že zrná a pseudo-zrná, ako je quinoa, obsahujú zlúčeniny proti živiny, ako sú saponíny. Keďže saponíny majú mydlové vlastnosti, Cordain teoretizuje, že môžu spôsobiť zápaly a vytečené črevo - stav, ktorý sa vyskytuje, keď sa črevná stena stáva priepustnou, čo umožňuje, aby častice potravy prechádzali do krvného obehu.
Čo hovorí veda
Zdá sa, že vznikajúci výskum je v rozpore s myšlienkou, že saponíny z quinoa spôsobujú zápal. Výskumníci skúmali zápalový účinok saponínov z quinoa. Na rozdiel od teórie Cordainových, zistili, že saponíny majú protizápalové vlastnosti a znižujú zápal tým, že potláčajú proteíny zapojené do zápalového procesu, nazývané cytokíny. Výskumníci dospeli k záveru, že quinoa saponíny môžu byť užitočné ako funkčné zložky potravy na prevenciu a liečbu zápalu. Výsledky boli uverejnené v publikácii "Journal of Food Science" z apríla 2014.
Quinoa ako alternatíva zrna
Niektorí ľudia, ktorí po Paleo strave konzumujú quinoa a iné pseudo-zrná ako alternatívy obilia. Vo svojej knihe Cordain zdôrazňuje, že nemusí nutne hovoriť, že sa musíte vyhnúť zrnám a pseudo-zrnkám po zvyšok svojho života, a výber jesť obilia je individuálny. Quinoa môže byť vyššia v glykemickej škále, ako povedať, neškrobová zelenina, ale s GI 53 sa stále nachádza v kategórii s nízkym obsahom glykémie. Potraviny s GI 55 alebo menej sú nízko-glykemické.
