Vápnik, najrozšírenejší minerál v ľudskom tele, podporuje tvorbu silných kostí a zubov, pomáha pri kontraktoch svalov, udržuje rovnováhu tekutín a podporuje prenos nervových signálov. So všetkými týmito funkciami je ľahké uveriť, že vápnik je životne dôležitý pre vaše prežitie. Hoci môžete konzumovať odporúčané množstvo vápnika, ktoré poskytuje Národná rada pre potraviny a výživu lekárov ako 1200 mg denne, konzumácia niektorých potravín a minerálov môže spôsobiť vyčerpanie hladín vápnika.
zelenina
Tmavá zelená listová zelenina, ako je špenát, kapusta a kapusta, obsahuje chemickú látku známu ako kyselina šťaveľová. Kyselina šťaveľová vo veľkých množstvách, väčšia, než sa môže konzumovať v potravinách, je toxická. Dokonca aj pri normálnej spotrebe kyseliny šťaveľovej môže spôsobiť škodlivé účinky na zdravie. Po požití sa kyselina šťaveľová z potravín viaže na minerály, ako je vápnik, ktoré tvoria soľnú zlúčeninu. Väzbou na vápnik, kyselina šťavelová inhibuje jeho absorpciu a vylučuje vápnik v tele. Ostatná zelenina obsahuje aj kyselinu šťaveľovú vrátane brokolice, karfiolu, pažítky a niektorých druhov fazule.
strukoviny
Luskoviny, klasifikácia rastlinných potravín, ktoré obsahujú osivo, obsahujú potraviny, ako napríklad arašidy, cícer a rôzne druhy fazule. Luskoviny obsahujú chemickú látku známu ako kyselinu fytovú. Funkcia kyseliny fytovej slúži na skladovanie fosforu v rastline, ale u ľudí to môže viesť k nedostatku minerálov. Kyselina fytová sa viaže na vápnik a preto zasahuje do jej absorpcie. Aby ste znížili obsah kyseliny fytovej v strukovinách a znížili riziko vyčerpania vápnika, namočte ich pred varením cez noc.
sodík
Každý vie, že sodík, bežnejšie známy ako stolová soľ, môže spôsobiť nežiaduce účinky v tele, najmä ak sa spotrebúvajú vo veľkých množstvách. Výbor národných inštitútov pre potraviny a výživu odporúča, aby bol váš príjem sodíka na 1 500 mg denne. American Heart Association uvádza, že priemerný Američan konzumuje 3,436 mg sodíka denne. Sodná práca s inými minerálmi, vrátane draslíka, vápnika a horčíka, na kontrolu rovnováhy vody medzi bunkami a kvapalinou obklopujúcou bunky, ako aj pomoc pri prenose nervových signálov a svalových kontrakcií. Nadmerný príjem sodíka môže spôsobiť nadmerné vylučovanie iných minerálov vrátane vápnika močom, čo vedie k vyčerpaniu.
