Podzemný bizón je dobrou alternatívou k bežnému mletému hovädzímu mäsu, hovorí spisovateľka potravín Kitchina Regina Yunghansová. Zatiaľ čo 3-unce patty pripravené zo 70 percent štíhleho mletého hovädzieho mäsa má 183 celkových kalórií, 12 gramov tuku a 4,8 gramov nasýtených tukov, 3 unce vareného trávového kŕmneho bizóna obsahujú 152 kalórií, 7 gramov tuku a 3 gramy nasýtených tukov. Okrem toho Národné združenie bizónov uvádza, že mäso neobsahuje žiadne pridané chemikálie alebo hormóny. Môžete nahradiť bizón v každom recepte, ktorý vyžaduje hovädzie mäso, ale budete musieť variť mäso pomalšie, pri nižšej teplote.
Na grile
Ak chcete grilovať zemiakové burgery, budete ich musieť variť na nie vyššom než strednom ohni, aby ste zabránili vysušeniu a zhoršovaniu. Pre plynový gril je to 350 až 400 stupňov Fahrenheita; gril na drevené uhlie dosiahol správnu teplotu, keď môžete držať ruku len 3 palce nad roštom pohodlne po dobu štyroch až piatich sekúnd. Grilovať 1/2-palcové hrubé zemné bizónové šupky s vekom dolu asi dve až tri minúty na každej strane alebo dokiaľ teplomer z mäsa okamžite čítaný zaznamená 160 stupňov Fahrenheita.
Na Stovetop
Použite hnedý mletý bizón sa rozpadá ako náhrada za rovnaké množstvo hnedého mletého hovädzieho mäsa v jedlách ako tacos, špagetová omáčka, polievky, enchilady alebo chili. Zahrejte na strednú teplo panvicu na panvici, pridajte zemný bizón a nechajte ho variť a často ho premiešajte. Nezvyšujte horúčavu alebo bizón môže spáliť. Keď mäso nevykazuje žiadnu viditeľnú ružovú farbu, odčerpajte akýkoľvek nahromadený tuk a podľa potreby použite varenie. Hoci zemný bizón je štíhly, môžete ešte ďalej znížiť obsah tuku tým, že varené mäso vložíte do šľahača, potom ho opláchnite a vyprázdnite horúcou vodou pred použitím.
V rúre
Nahraďte zemný bizón pre mleté hovädzie mäso vo svojich obľúbených receptúrach vhodných na pečenie, ako sú maslo alebo masové gule. Po zjednaní zemného bizóna so zvyškom potrebných surovín - strúhanka, vajcia, mlieko, paradajková pasta, nasekaná cibuľa a korenie - použite ruky na jemné formovanie zmesi do požadovaného tvaru. Masťové bôby z prízemných bizónov by mali byť pečené pri 350 stupňoch Fahrenheita počas približne 15 minút, zatiaľ čo mleté šalotky potrebujú asi 60 minút pri rovnakej teplote varenia. Nejedzte, kým nezistíte, že vnútorná teplota mäsa dosiahla 160 stupňov Fahrenheita.
Pod Brojlerom
Ak nemáte gril alebo počasie neprispieva k vonkajšiemu vareniu, použite brojlerovú prípravu na prípravu bizonov. Spoločnosť Wisconsin Bison Producers Association však varuje, že budete musieť umiestniť štetce ďaleko od vykurovacieho telesa, ako by ste normálne robili pre hovädzie šunky. Umiestnite vytvarované bizonové šupky na stojan umiestnený v plechovom plechu. Vložte plech na pečenie do stredu rúry a vyprať približne 10 minút alebo dovtedy, kým vnútorná teplota nedosiahne 160 stupňov Celzia.
