Kmín - z rastliny, ktorá je pôvodom na Stredozemné more - prináša pižmový okraj do kariet a prehlbuje chuť chilli. Jeho semená sa niekedy používajú ako celok, ale častejšie sú rozomleté na prášok. Celý kmín prináša intenzívne výbuchy chuti, keď sa uhryznete do jednotlivých semien. Zemný komín sa plne integruje s inými prísadami a koreninami. Ako prášok sa dodáva v menších, početnejších granulách, ktoré môžu ľahšie vyblednúť na pozadí misky ako väčšie semená.
Prečítajte si recept
Väčšina dobre napísaných receptov zavolá na pestovanie zemiakov alebo celých semien. Ak recept nešpecifikuje, je zvyčajne najlepšie použiť pozemnú verziu. Ak máte nejaké pochybnosti, zvážte úlohu, ktorú v receptúre zohráva chimér. Ak je to pilaf alebo kari, ktorý zobrazuje celé alebo opekané korenie, používajte celé semená. Ak sa k nám pridá polievka alebo polievka spolu s ďalšími koreninami, použite prášok, ktorý sa ľahšie mieša.
Opekanie Pridať chuť
Recepty, ako sú kari, ktoré ukazujú korenie, často začínajú krokom opečenia celého korenia na nízkej teplote v suchom paneli, aby sa objavili ich chute. Tento proces si vyžaduje celistvé a nie mleté korenie, ktoré sú náchylné na to, aby sa držali na panvici a pálili. Pokyny môžu tiež vyžadovať, aby sa opekané korenie brúsilo v mlynčeku na korenie alebo v mlynčeku na kávu, aby sa zlepšila chuť a uľahčilo sa začlenenie korenia.
Skladovacie časy
Celé semená rasce majú trvanlivosť najmenej jeden rok, ak ich uskladníte vo vzduchotesnej nádobe alebo nádobe. Po niekoľkých mesiacoch pozemský rasca stráca silnú chuť a vôňu, aj keď ju dobre skladujete. Mletie vlastného kmínu z celého semena vám umožní uložiť celý korenie do vašej skrine a nechať ho po ruke, keď ho potrebujete, a zároveň si vychutnáte chuť a textúru základnej verzie.
Grind Your Own
Rozdrviť vlastný kmín pomocou malty a paličky, alebo mlynček na korenie alebo mlynček na kávu. Vaša bežná mlynček na kávu bude pracovať štipľavým spôsobom, no uistite sa, že ste ju potom dobre vyčistili, takže vaša káva nemá chuť ako kmeň. Zvážte investovanie do samostatnej, určenej brúsky na korenie, ak máte v pláne pravidelne mleť rasce a iné korenie.
