Zachovanie živín vo vašom jedle je dôležitou súčasťou udržiavania zdravej výživy. Ako pripravujete a varíte potraviny ovplyvňuje ich výživový obsah. Najmä vo vode rozpustné vitamíny sú nestabilné v teple. Varenie napríklad ničí niektoré vo vode rozpustné vitamíny v zelenine a ovocí. Urobte kroky na minimalizáciu množstva vitamínov, ktoré sa stratia počas varenia.
Kyselina askorbová
Kyselina askorbová alebo vitamín C je extrémne nestabilný vo vode rozpustný vitamín. Obsah vitamínu C v potravinách môže byť znížený vystavením extrémnym studeným, teplu, svetlu, dlhému skladovaniu a vode. Vitamín C sa nachádza v citrusových plodoch, plodoch av zelenine, ako je brokolica a špenát. Všetky formy varenia znižujú hladinu vitamínu C v potravinách. Avšak varené potraviny ničí najvyššie percento. V štúdii uverejnenej v auguste 2009 v časopise "Journal of Zhejiang University Science" výskumníci skúmali päť spôsobov varenia brokolice. Metódy boli miešanie-vyprážanie, mikrovlnievanie, parenie, varenie a kombinácia miešania-vyprážania a varu. Štúdia dospela k záveru, že po piatich minútach brokolicových floretov s použitím každej metódy varenie zničilo najvyššie percento vitamínu C.
B-komplex
Vitamíny B komplexu, ktoré sú vo vode rozpustné, obsahujú vitamíny B1, B2, B3, B5, B12, biotín a kyselinu listovú. B-komplexné vitamíny sú vo všeobecnosti nestabilné a môžu sa stratiť počas spracovania, skladovania, vystavenia svetlu. Teplo môže tiež spôsobiť, že potraviny strácajú vitamíny B-komplexu. V štúdii uverejnenej v novembri 2010 v časopise The Journal of the Pakistan Medical Association, sa vedci rozhodli určiť účinky varenia vo vode rozpustných vitamínov v mlieku. Štúdia ukázala, že po varení mlieka po dobu 15 minút bolo zničených 24 až 36 percent vitamínov B1, B2, B3, B6 a kyseliny listovej.
Uchovávanie vitamínov
Prijať opatrenia na udržanie väčšieho percenta vitamínov rozpustných vo vode v potravinách pred, počas a po varení. Pred varením namočte zeleninu do vody a nechajte ju v chladenom kontajneri, kým nie ste pripravený na varenie. Ak je to možné, celú zeleninu varíme. Použite čo najmenšie množstvo vody na varenie potravín a nevarejte ich dlhšie, ako je potrebné. Podávajte jedlo ihneď po vybratí z vody. Niektoré vitamíny sú prítomné vo vode, ktorú ste použili na varenie, preto použite vodu v omrviniach alebo polievkach, ak je to možné.
Výstraha
Odporúčaná minimálna denná potreba vitamínu C je 90 miligramov pre dospelých a ďalších 35 miligramov, ak ste fajčiar. Konzumácia vhodného vitamínu C je dôležitá pre zdravý imunitný systém. Ak zvyčajne konzumujete ovocie obsahujúce vitamín C a vyvarujete zeleninu, poraďte sa so svojím poskytovateľom zdravotnej starostlivosti, aby ste zistili, či je doplnok vitamínu C vhodný. Mali by ste tiež skúsiť iné spôsoby varenia vašej zeleniny, ako je napaľovanie alebo rýchle miešanie smažiť v rastlinnom oleji.
