Špalda je zrno, ktoré pochádza z pšenice a má miernu, orechovú chuť, ktorá je porovnateľná s pšenicou. Hoci slivka obsahuje lepok, má menej ako celá pšenica alebo biela múka. Výsledkom je, že nahradenie špaldovej múky bielej múky môže spôsobiť, že pečivo bude viac stráviteľné pre ľudí s citlivosťou na glutén.
dosadením
Špaldovaná múka nahradí biele múky v rovnakých pomeroch. Ak napríklad recept vyžaduje 2 šálky bielej múky, namiesto toho pridajte 2 šálky špaldovej múky. Na pečené dobro, ktoré má podobnú chuť, vyrobené z bielej múky, pridajte polovicu bielej špaldovej múky a polovice celozrnnej špaldovej múky. Celozrnná špaldová múka je zvyčajne označená ako "špaldová múka", zatiaľ čo múka biela špaldová je označená ako "biela špaldová múka". Biela špaldová múka prispieva k jemnejšej, menej ostrou chuti.
miesenia
Pridajte ďalšie zložky do množstva a poradia špecifikovaného receptom. Špaldovaná múka neovplyvňuje pomery ostatných zložiek. Niektorí pekári robia úpravu pre nuttieršiu chuť špaldovej múky v chleboch a vdolách pridaním bylín do cesta, ako je bazalka alebo rozmarín. Pridajte bylinky na ich chuť a dôkladne ich premiešajte, aby ste ich rovnomerne rozložili. Nepoužívajte pridaním väčšieho množstva cukru v pečiva vyrobenom zo špaldovej múky. Dodatočný cukor môže ovplyvniť spôsob, akým pečivo stúpa.
váľanie
Cesto môže byť hustšie a tuhšie než cesto vyrobené z bielej múky, ale je to normálne. Pridajte ďalšiu vodu, 1 lyžicu naraz, ak sa cesto javí ako prášok alebo je príliš tuhý na prácu. Pracujte s vodou, keď miesíte cesto. Hneďte cesto, kým sa ingrediencie nezmiešajú a nevytvoríte pružnú guľu. Netečte cesto tak dlho, ako by ste robili cesto vyrobené z bielej múky. Lepok v špaldovej múke je krehkejšie a nadmerné hnetenie môže ovplyvniť textúru konečného produktu.
Stúpanie a pečenie
Cesto vyrobené zo špaldovej múky potrebuje rovnaké množstvo času ako cesto vyrobené z bielej múky. Cesto nechajte vychádzať podľa pokynov podľa receptúry. Pečte chlieb, vdolky alebo iné pečené v dobe stanovenej receptom. Špaldovaná múka spôsobí, že pečivo bude dobre hustšie a menej elastické, ale varenie cesta nevedie k ľahšiemu alebo elastickému pečenému dobru. Namiesto toho, vnútorné bude mierne surové a doughy.
