Kimchi jjigae je tradičná korejská guláš vyrobená s kimchi - pikantnou, fermentovanou kapustou - a bravčovým vývarom. Často zahrnuté v guláši sú kusy bravčového mäsa, zelená cibuľa a pikantná koreňová červená paprika, tiež známa ako gochugaru. Guláš je spravidla podávaný pikantne, ale teplo môže byť prispôsobené jednotlivým vkusom. Bohatá a plnená, kimchi jjigae sa najčastejšie konzumuje v chladnejších mesiacoch, ale je to bruško-otepľovacie jedlo, ktoré sa môže spotrebovať po celý rok.
Kalórie, bielkoviny a tuky
Jeden šálka kimchi jjigae má 463 kalórií a 26 gramov celkového tuku vrátane 10 gramov nasýteného tuku a 2 gramy polynenasýtených tukov. Jedna porcia má tiež 78 miligramov cholesterolu. Podľa American Heart Association môže osoba na diéte s hmotnosťou 2 000 kalórií denne konzumovať medzi 56 a 77 gramami celkového tuku denne, pričom najviac 15 gramov by malo byť nasýteným tukom. Limit cholesterolu je 300 miligramov denne a menej ako 200 miligramov, ak máte ochorenie srdca v anamnéze. Jednoduchá dávka kimchi jjigae obsahuje značné množstvo denného cholesterolu a tukových limitov. Jeden šálka kimchi jjigae obsahuje 24 gramov bielkovín, ktoré poskytujú medzi 43 až 52 percentami odporúčanej dennej dávky bielkovín pre všetkých dospelých mužov a žien.
Obsah železa
Považuje sa za základný minerál, železa pomáha vášmu telu vybudovať množstvo bielkovín a tiež rozhodujúcu pre výrobu krviniek. Železo pomáha pri tvorbe hemoglobínu a myoglobínu, ktoré pomáhajú pri prenose kyslíka vo vašom tele. Nedostatočné množstvo železa vo vašom systéme môže viesť k anémii, ktorej príznaky sú nízka energia a únava. Jeden šálka kimchi jjigae má 23 percent dennej hodnoty železa. Dospelí muži všetkých vekových skupín a ženy vo veku 51 rokov vyžadujú 8 miligramov železa denne. U žien vo veku od 19 do 50 rokov je odporúčanie 18 miligramov denne.
Obsah uhľohydrátov
Odporúčaná výživová dávka uhľohydrátov pre dospelých mužov a ženy je 130 gramov denne. Pre dospelé ženy, ktoré sú tehotné, RDA stúpa na 175 gramov denne a je to 210 gramov denne pre ženy, ktoré ošetrujú. S 33 gramami sacharidov na jeden pohár servíruje kimchi jjigae 16 až 25 percent uhľohydrátov RDA pre všetkých dospelých. Sacharidy sú primárnym zdrojom energie vášho tela a sú potrebné na udržanie nervového systému, mozgu, obličiek, svalov a čriev. Nadbytočné sacharidy sa uchovávajú vo vašom svalstve a pečeni na budúce použitie, ale ak zostanú nepoužité, prejdú na tuk.
Obsah sodíka
Pri dávke 430 miligramov sodíka na 1 šálku dávky má kimchi jjigae medzi 19% a 29% maximálneho množstva sodíka odporúčanú pre všetkých dospelých. Odporúčaná horná hranica je 2300 miligramov denne, klesajúca na 1 500 miligramov denne, ak ste Afroameričan, máte viac ako 51 rokov alebo máte ochorenie srdca v anamnéze. Väčšina Američanov má diétu s príliš vysokým obsahom sodíka, čo môže viesť k ochoreniam srdca, problémom s obličkami a vysokému krvnému tlaku. Na zníženie množstva sodíka v kimchi jjigae sa vyhýbajte pridávaniu extra soli do misky. Ak ju objednáte v reštaurácii, môžete požiadať aj o kuchyňu, aby obmedzila množstvo použitého sodíka.
