Napriek tomu, že môžete vyradiť semená z akéhokoľvek druhu fazule, dva najbežnejšie typy sú kyslé klíčky a sójové klíčky, podľa rozšírenia IFAS Extension na univerzite v Floride. Fazuľové klíčky vám poskytujú jednoduchý spôsob, ako posilniť živiny vo vašej strave. Dajte ich na šalát, použite ich v sendviči alebo ich pridajte na polievky a koláče a rýchlo zvýšte množstvo bielkovín, vitamínov B a vitamínu C.
Nízke kalórie, variabilné proteíny
Všetky druhy fazuľových klíčkov majú nízky obsah kalórií, ale množstvo sa pohybuje od 31 kalórií v 1 šálke klíčky mung fazuľa až po 85 kalórií v sójových kličkách. Sójové klíčky obsahujú 9 gramov bielkovín, čo je trikrát viac, než sa dostanete do kukurice mung fazuľa. Obidva typy obsahujú malé množstvo vlákniny a uhľohydrátov. Mung bean klíčky sú bez tuku v porovnaní so sójovými výhonkami, ktoré majú iba 5 gramov tuku v 1 šálke.
Klíčky dodávajú vitamín C
Ak budete variť a budete jesť celú fazuľa, dostanete len stopu vitamínu C. Keď sú fazuľa naklíčené, stávajú sa dobrými zdrojmi, pretože množstvo vitamínu C sa zvyšuje, keď sa kŕmenie vyskytuje, podľa University of Nebraska. V jednej šálke servírujú sójové klíčky 10,7 miligramov a klíčky mung bean 13,7 miligramov vitamínu C. Vaše telo potrebuje pravidelné zásobovanie vitamínom C, aby zabezpečilo dostatok antioxidantov na neutralizáciu voľných radikálov. Ženy by mali konzumovať 75 miligramov denne, zatiaľ čo muži potrebujú 90 miligramov vitamínu C každý deň.
Dobrý zdroj folátu
Môžete sa spoľahnúť na získanie najrôznejších vitamínov typu B zo sójových bôbov a sójových klíčkov, ale sú to najmä dobré zdroje kyseliny listovej. Jeden šálka fazule mung dodáva 16 percent z vášho odporúčaného diétneho príspevku. Získate takmer dvojnásobok tejto sumy, alebo 30 percent z vašej RDA, z tej istej porcie sójových klíčkov. Folát pomáha vášmu telu produkovať DNA, aminokyseliny a červené krvinky, čo je nevyhnutné pre prevenciu anémie a vrodených chýb.
Potenciál kontaminácie
Fazuľa potrebuje teplé, vlhké prostredie na klíčky. Bohužiaľ, baktérie tiež prosperujú za rovnakých podmienok, takže klíčky nesú vyššie riziko bakteriálnej kontaminácie. Zatiaľ čo sa to nestane často, od roku 1996 sa v Spojených štátoch vyskytlo najmenej 30 výskytov salmonely a E. coli súvisiace s výhonkami, informuje FoodSafety.gov. Tieto ohniská však boli spôsobené všetkými typmi klíčkov, a to nielen fazuľových klíčkov. Tehotné ženy, deti, starší ľudia a ľudia so slabým imunitným systémom by nemali jesť surové fazuľové klíčky. Varenie ich zabíja akékoľvek škodlivé baktérie.
