Polenta, spolu s cestovinami a rizoto, je jedným z troch základných škrobových jedál, ktoré charakterizujú taliansku kuchyňu. Jeho korene sa datujú do rímskych čias, kedy bola denná potrava chudobných a vojakov zrnká, ktoré sa vyrábali z rôznych obilnín a strukovín. Moderná polenta sa vyrába z kukurice.
polenta
Polenta je hustá kaša vyrobená z kukuričnej múky a slúži ako príloha pri jedle. Tradične väčšina Talianov robil to so špeciálnym hrubým brúskom kukuričného mäsa, tiež nazývaného "polenta" na americkom trhu. To bolo pomaly varené celé hodiny v popole z krbu v krbe, až kým sa nestal mäkkým a hladkým. Dnes v Taliansku, ako aj inde, má málo ľudí čas variť veci staromódnym spôsobom. Talianske obchody nesú elektrickú polentu, ktorá mieša hrniec kukurice nepretržite, ako to varí, a predvarená okamžitá polenta je tiež bežným komfortným jedlom v modernom Taliansku.
Nahradenie "Polenta", zrna
V tejto krajine sa pojem "polenta" aplikuje na hotový výrobok aj na jednoznačne hrubej kukuričnej múky, ktorá sa používa na jeho výrobu. Tá môže byť ťažké nájsť, ak žijete v oblasti bez výraznej taliansko-americkej prítomnosti alebo radšej necháte objednávať z internetu. Použite kukuričný chlieb, ktorý máte, a nepodávajte ho. Nebojte sa o pravosti, pretože v mnohých častiach Talianska sa používa jemnejšia kukuričná múka. V severovýchodnom regióne okolo mesta Udine dokonca uprednostňujú jemne mletú biela kukuričná múka.
krupica
Ak chcete urobiť polenu bez kukurice, najlepšou voľbou je hrubá krupica. Vyrobené z rovnakej tvrdej pšenice ako cestoviny, krupica kuchári presne rovnako ako kukuričná múka. Môžete ju slúžiť ako horúca, ako konvenčná polenta, alebo nechať ju vychladnúť a potom ju rozstrihnúť. Polenta vyrobená z krupice neobsahuje slnečný žltý odtieň tradičnej verzie, ale môžete použiť bledosť vo svoj prospech kombináciou s bohatými farebnými omáčkami a jasnými ozdobami.
Iné Polenta náhradky
Môžete použiť rôzne iné zrná, aby ste pripravili polenta-ako prílohy, ak sú frézované na podobnú veľkosť a štruktúru. Pohánkové krupice, bulgur pšenica a krakovaný jačmeň sú vhodné kandidáti na túto metódu varenia. Pohánka a bulgur majú silné chuťové vlastné, takže budete musieť starostlivo zvážiť, ktoré jedlá ich spárujete. Jačmeň predstavuje opačný problém, ktorý je dosť nevýrazný. Obdarujte to s čerstvými bylinkami alebo silným syrom, aby ste dosiahli najlepšie výsledky.
