Úspech chleba závisí od mnohých faktorov, z ktorých väčšina sa sústreďuje na správanie kvasníc, živého organizmu, ktorý ho robí. To znamená, že recept, ktorý ste používali už niekoľko rokov, sa môže v ktorýkoľvek daný deň ukázať ako nepríjemný a necháva vás s inertným kusom nespolupracujúceho cesta. Zrejmé, čo robiť, je vyhodiť to a začať znova, ale existujú alternatívy.
Vytvorte špongiu
Ak nie ste konfrontovaní s časovým obmedzením, použite dávku neúspešného cesta na ďalší deň chleba. Kúpte si nejaké čerstvé droždie a premiešajte "hubu", malú časť cesta, pričom použijete asi jednu tretinu múky a všetky kvasinky, ktoré ste požadovali v pôvodnom receptúre. Nechajte hubu raz zdvihnúť sám, potom ju rozseknite na desiatky malých kúskov. Urobte to isté s vaším pôvodným cestom a mieste ich spolu 10 minút ručne alebo v mixéri. Nechajte cesto cez noc v chladničke a piecťte ho druhý deň.
Použite kvasinky na rýchle rašenie
Rýchle kvasinky môžu byť použité aj na resuscitáciu neúspešného cesta. Zbaliť cesto do najtenšieho obdĺžnika, ktorý môžete spravovať na ľahko mletom pulte. Otvorte obálku rýchlorastúcich kvasníc, nazývaných aj rýchločinné droždie alebo kvasnicové stroje, a posypeme ich nad cesto. Roztierajte cesto mierne, ale rovnomerne sprejovou fľašou a zrolujte cesta ako želé. Tesné cesto miesajte aspoň 10 minút ručne alebo v mixéri a nechajte ho zdvihnúť. Rýchlo pôsobiace kvasnice by mali adekvátne zvýšiť cesto.
Make Flatbreads
Rozstrihajte cesto do guľôčok s veľkosťou vlašských orechov a preneste ich do 6-palcových kruhov. Mlejte ich dobre. Ak chcete vyrobiť chlieb v štýle pita, vložte do rúry pizzu z pizze alebo liatinu a predhrievajte ju pri najvyššej teplote. Keď sa rúra dôkladne zohreje, pečieme chleby jeden po druhom na štyri až päť minút na každej strane. Budú sa nafúknuť, keď sa vlhkosť v ceste zmení na paru. Alternatívne rozmiešajte kolá cesta s rozbitým vajcom a posypte ich hrubou soľou a sezamovými semenami. Vytvorte chrumkavé chleby pečením pri 400 F do zlatého, približne 10 minút.
Urobte dezert
Rozbalte svoje chlebové cesto do najtenšieho obdĺžnika, ktorý môžete spravovať. Dôkladne ho rozlúpte roztaveným maslom a posypeme cukrom. Zložte cesto v tretinách, zatieňte a zahustením každej strany, keď ho zložite. Otáčajte cesto na svoju pôvodnú veľkosť a maslo a znovu ho zahrejte rovnakým spôsobom. Cesto nechajte 20 minút pečiť, aby sa cesto uvoľnilo. Použite cesto na línie misky a zakryte ju z okraja na okraj s čerstvým plátkom ovocia, napríklad sliviek alebo čerešní. Posypeme cukrom a pečieme pri 375 F, kým ovocie nie je šťavnaté a bublinkové.
