Fajčiar kombinuje pomalé teplo s vlhkosťou na varenie mäsa. Použite panvicu, ktorá drží vašu fajčiacu tekutinu, aby udržala vodu alebo posilnila chuť vášho mäsa pridaním bylín alebo nakrájanej zeleniny do vína alebo do vývaru. Odkvapkávacia miska tiež zbiera tekuté kvapky, ktoré môžete použiť na konečné pridávanie, ako je omáčka.
Krok 1
Smažte svoj steak marinovaním cez noc alebo naneste suché tričko bylín a korenín podľa vlastného výberu.
Krok 2
Pripravte fajčiarske panvice podľa pokynov výrobcu. Väčšina fajčiarov má dve úrovne, pre panvicu s dreveným uhlím v spodnej časti a odkvapkávaciu misku a stojan na mäso na vrchu.
Krok 3
Naplňte drevené uhlie 2/3 plné a svetlo uhlia.
Krok 4
Nechajte horiace uhlie odkryté, kým sa nezačnú biela a nevidíte v palive dreveného uhlia žiadne plamene. To zvyčajne trvá 10 až 20 minút, v závislosti od typu uhlia a rozmerov fajčiarov.
Krok 5
Pridajte 1/2 šálku drevených štiepok, ktoré ste namočili vo vode, ak chcete zvýšiť chuť steakov počas fajčenia. Hickory, mesquite a jablko sú bežnou voľbou pre fajčenie mäsa.
Krok 6
Miestu na odkvapkávanie umiestnite do časti, ktorá je určená pre fajčiarku, a zakryte ju stojanom na mäso.
Krok 7
Naplňte odkvapkávaciu nádobu do polovice s vodou alebo vašou fajčiacou kvapalinou. Tým ponecháva priestor na odkvapkávanie bez toho, aby panica pretekala na drevené uhlie.
Krok 8
Vložte steaky na stojan na mäso a vložte teploměr odolný proti žiareniu do jednej z steakov v najhustejšej časti.
Krok 9
Zatvorte fajčiarku hore.
Krok 10
Udržujte teplotu fajčiara medzi 220 a 300 stupňov Fahrenheita pridaním 10 až 15 uhlíkových brikiet cez dvere krbovej pece za hodinu. Ak chcete zachovať úroveň dymu, pridajte ešte viac drevených triesok súčasne, keď pridáte uhlie.
Veci, ktoré budete potrebovať
- fajčiar
- drevené uhlie
- voda
- Štiepka
- teplomer
Tipy
- Dymové steaky s podobnou veľkosťou a hrúbkou pre jednotnejšiu dobu varenia a dokončenia. Počasie, veľkosť vášho fajčiara, teplota v ohni a váha steakov určuje, ako dlho to trvá, kým ich skončíte. Aby ste predišli nadmernému zapečeniu a vyblednutiu, pridajte omáčky na grilovanie alebo dokončovanie omáčok 10 až 15 minút pred tým, než sú steaky pripravené.
varovanie
- Vnútorná teplota vášho steaku by mala byť pri úplnom varení 145 stupňov za hodinu. Uzené mäso môže vyzerať predtým, než sú pripravené, pretože drevná štiepka mení farbu mäsa. Vždy používajte mäsový teplomer, aby ste skontrolovali, či nie je potrebné.
