Vajcia obsahujú určité množstvá základných živín, ktoré zostávajú prakticky rovnaké bez ohľadu na to, ako ich vyvarujete. Či sú varené, pošírované alebo miešané bez pridania prísad, vajcia majú v podstate rovnakú výživovú hodnotu. Majte však na pamäti, že pridávanie prísad do vajec počas ich prípravy alebo vyprážanie v tuku ovplyvňuje nutričný profil finálnej misky.
Bielkoviny a tuky
Vajcia obsahujú vysoké koncentrácie bielkovín a tukov spolu s malým množstvom sacharidov. Surové alebo varené veľké vajce obsahujú približne 6,3 g bielkovín. Zhruba 60 percent bielkovín vo vajci je obsiahnutých v bielom. To je v kontraste s obsahom tuku, z ktorého 90 percent sa nachádza vo vaječnom žĺtku. Veľké vajce obsahujú približne 5 g tuku vrátane približne 1,6 g nasýteného tuku a 210 mg cholesterolu. Množstvo nasýtených tukov a cholesterolu vo vajciach môže zvýšiť obočie, najmä ak máte ochorenie srdca alebo rizikové faktory pre tento stav, ako je vysoký krvný tlak, cukrovka typu 2 alebo abnormálne hladiny tukov v krvi. Ak je to obavy, skúste nahradiť vaječné biele celé vajcia a variť bez prídavku tuku. V závislosti od úrovne krvného tuku možno budete chcieť príležitostne jesť celé vajcia, aby ste získali živiny koncentrované v žĺtku.
Vitamíny a minerály
Bez ohľadu na to, ako ich varenie, vajcia vám poskytujú rozmanité množstvo vitamínov a minerálov. Väčšina vitamínov a minerálov vo vajciach sa sústreďuje do žĺtka, vrátane vitamínov A, D, E, B-6 a B-12, folátu, tiamínu, vápnika, železa, zinku a selénu. Vaječné bielky obsahujú väčšinu draslíka a horčíka vo vajciach. Fosfor sa nachádza vo vysokých koncentráciách v bielom aj žĺtku vajíčka.
Varenie a vaječný proteín
Vajíčka na varenie menia štruktúru ich zložiek. Proteíny v surových vajciach sú pevne zabalené a držané na mieste slabými chemickými väzbami. Keď zahrievate vaječné bielkoviny počas varenia, niektoré z týchto väzieb sa zlomia a prameň bielkovín sa začne od seba oddeľovať. Tým je vaječné bielkoviny ľahšie stráviteľné a absorbovateľné. Hoci je obsah proteínov rovnaký v surovom a varenom vajci, vaše telo je lepšie schopné využiť proteín z vareného vajca v porovnaní so surovým vajíčkom. Popri poskytovaní výživovej výhody je vajcia na varenie dôležité z bezpečnostných dôvodov. Vajcia, ktoré sa zdajú normálne, môžu mať baktérie, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom; Varenie ničí tieto baktérie. Ak chcete znížiť riziko otravy jedlom pochádzajúcou z vajec, pred jedlom vždy dôkladne uvarte vajíčka.
Vaječné pokrmy
Výživná hodnota vajcia varené bez prídavku tuku a ďalších zložiek sa výrazne líši od mnohých populárnych vaječných jedál. Napríklad dve veľké mäkké vajcia obsahujú približne 155 kalórií, 12,5 g bielkovín a 10,6 g celkového tuku. Fritovanie týchto vajíčok v lyžici masla pridáva približne 100 kalórií a 11,5 g tuku. Plátok syrového kišče - jedna osminka z 9-palcového koláča - obsahuje takmer 570 kalórií, 16,7 g bielkovín a neuveriteľných 44 g tuku. Hoci vaša metóda varenia významne neovplyvňuje výživový obsah vajec ako takých, to, čo s nimi môžete pri príprave miešať, je samozrejme možné.
