Xantánová guma je zahusťovadlo používané v mnohých potravinách, liekoch a kozmetických výrobkoch. Vyrába sa fermentáciou jednoduchého cukru baktériami, xantánová guma má silné väzobné vlastnosti, čo z nej robí účinnú voľbu ako emulgačné činidlo. Je tiež prirodzene bezlepkové.
Xanthan Gum
Xantánová guma sa vyrába privádzaním cukru do baktérie xanthomonas campestris. Baktérie získavajú cukor a metabolizujú ho na zložitejší uhľohydrát, v tomto prípade xantánovú gumu. Štruktúra nového sacharidu má jedinečné vlastnosti, ktoré ho robia účinným zahusťovadlom alebo stabilizátorom v kombinácii s inými zložkami.
Bezbunkový náhradník
Lepok je zložka v chlebe, ktorá spôsobuje, že múka sa drží. To vedie k problémom pre ľudí, ktorí potrebujú vyhnúť sa lepku vo svojej strave, ako sú osoby s celiakiou, pretože pečené výrobky bez lepok majú tendenciu byť suché a drobivé. Xantánová guma nadobúda niektoré rovnaké vlastnosti ako glutén, keď sa pridáva do kvapaliny. Pridanie xantánovej gumy do pečiva zlepšuje textúru, robí drobnejšie drobivé zložky a dáva menej receptovej konzistencie.
Doplnok potravín
Okrem toho, že pôsobí ako spojivo v pečive, xantánová guma môže byť použitá na zahusťovanie potravín. Podľa molekulárnej gastronomickej siete molekulárna kompozícia xantánovej gumy zabraňuje tvorbe ľadových kryštálov, čo je užitočné pre mrazené potraviny a zmrzlinu. Ďalšou charakteristikou xantánovej gumy je pseudoplasticita, ktorá spôsobuje, že látka je pri usadzovaní pevná, ale ľahko sa naleje, keď sa prenáša. Rovnako ako kečup, ľahko vysuší z fľaše a potom sa uloží na tampón.
Kozmetika a liečivá
Xantánová guma sa často pridáva do polotuhej kozmetiky a vody. Pridanie xantánovej gumy kozmetickým prostriedkom umožňuje hladšiu a rovnomernejšiu aplikáciu. Xantamová guma sa môže nachádzať aj v liekoch a tabletkách a používa sa samostatne ako syntetické sliny pre ľudí, ktorí trpia sucho v ústach.
