Kyselina fumarová je bežná potravinárska prídavná látka, ktorá je súčasťou mnohých spracovaných potravín, aby sa udržala stabilná a aby sa pridala tartness. Látka má kysnutú chuť ako kyselina citrónová, ďalšia bežná prídavná látka v potravinách. Kyselina fumarová sa vyskytuje prirodzene v fumitárnych, boletových hubách, lichenoch a islandskom machu. Ako aditívum sa kyselina fumarová vyrába synteticky, hlavne z kyseliny jablčnej z jabĺk. Kyselina fumarová ako prísada je regulovaná podľa Všeobecnej normy Codex Alimentarius pre potravinové prísady (GSFA), kolekcie medzinárodne uznávaných noriem.
Mliečne výrobky
Čokoládové mlieko Foto kredit: bhofack2 / iStock / Getty Images Kyselina fumarová je súčasťou mnohých mliečnych výrobkov. Patria medzi ne mliečne nápoje ako čokoládové mlieko, kakao, vaječné mlieko, kondenzované mlieko a syrovátkové proteínové nápoje. Môže sa tiež pridávať do krémových, mliečnych a krémových práškov a analógov mlieka a smotany (náhrady). Kyselina fumarová sa pridáva do syrových výrobkov, vrátane tavených syrov a náhrad syrov. Dezerty na báze mliečnych výrobkov, ako je puding, ochutený jogurt, sherbet a sorbet, môžu obsahovať aj kyselinu fumarovú. Roztierané mliečne tukové a zmiešané nátierky môžu obsahovať kyselinu fumarovú a tak môžu konzervovať vajíčka a dezerty na báze vajec, ako je puding.
Ovocie, zelenina, orechy a semená
Konzervované broskyne Photo Credit: olgakr / iStock / Getty Images Kyselina fumarová sa pridáva do niektorých spracovaných ovocia a zeleniny vrátane sušených, konzervovaných, mrazených a varených verzií. Kategória spracovanej zeleniny obsahuje nielen štandardnú zelenú a zelenú zeleninu, ale aj huby, koreňovú zeleninu, strukoviny, aloe vera a morské riasy. Spracované orechy a semená môžu tiež obsahovať kyselinu fumarovú, a tak sa môžu orechy a semená rozšíriť.
Pečené potraviny a zrná
Tapioka puding Photo Credit: MSPhotographic / iStock / Getty Images Pečené potraviny, sladké cukrovinky a niektoré obilné výrobky môžu obsahovať kyselinu fumarovú. Medzi ne patria cukríky, sladké pečené jedlá, občerstvenie, raňajkové cereálie a predvarené cestoviny a rezance. Dezerty na báze škrobu, ako je ryžový puding a tapiokový puding, môžu tiež obsahovať kyselinu fumarovú a taktiež môžu odmasťovať produkty na pokrytie kurčiat, rýb alebo zeleniny.
Spracované mäso a zmiešané potraviny
Obed meaty Foto kredit: MSPhotographic / iStock / Getty Images Spracované mäso, šaláty a iné jedlá môžu obsahovať kyselinu fumarovú. Sendvičové nátierky a obilné mäso spolu s konzervovaným mäsom, hydinou a rybami môžu mať túto prídavnú látku. Polievka a vývar, ako aj sójové výrobky môžu obsahovať aj kyselinu fumarovú. Spracované šaláty, ako zemiakový alebo makarónový šalát, môžu obsahovať kyselinu fumarovú.
Nápoje a korenie
Pivný fotografický kredit: kieferpix / iStock / Getty Images Kyselina fumarová je povolená ako prísada v alkoholických nápojoch, vrátane liehovín, piva, sladových nápojov, tvrdého muštu, vína, chladičov vína a nízkoalkoholických nápojov. Pridáva sa aj do niektorých korenín vrátane horčice, octu, omáčok a sladidiel.
