Destilovaný ocot a jablčný oct sa vyrábajú rovnakým spôsobom, ale používajú rôzne východiskové zložky. Výsledkom sú rozdiely v chuti a výžive, čo môže znamenať, že jeden typ je pre niektoré účely lepší než druhý. Obidva typy octu môžu mať určité zdravotné výhody, ale výskum je v tejto otázke ešte predbežný. Oboznámte sa so svojím lekárom skôr, ako použijete ocot vo väčších množstvách ako tie, ktoré sa zvyčajne používajú pri varení, aby ste sa uistili,
Zdroj a zloženie
Pri výrobe octu sa zriedi východisková zložka a pridá sa baktéria s názvom Acetobacter aceti, ktorá spôsobí proces fermentácie, ktorý ju premení na ocot. Destilovaný ocot sa často vyrába kvasením alkoholu alebo etylalkoholu z obilnín a má tendenciu mať veľmi vysoký obsah kyseliny octovej, zatiaľ čo jablčný jablkový oct sa vyrába kvasením jablčného muštu, ako to naznačuje názov. Jablkový jablkový ocot obsahuje kyselinu citrónovú, kyselinu mravčiu, kyselinu jablčnú, kyselinu mliečnu a kyselinu jantárovú, ako aj kyselinu octovú. Pretože jablčný jablkový oct sa vyrába z jabĺk, obsahuje tiež viaceré typy antioxidantov nazývaných polyfenoly, ktoré môžu mať priaznivé účinky na zdravie.
Nutričné hodnoty
Jablkový jačmeň je o niečo vyšší v vitamínoch a mineráloch ako v destilovanom octu, ale na to, aby ste dosiahli skutočný výživový rozdiel, musíte vo veľkom množstve používať ocot. Polievková lyžica jedného octa má asi 3 kalórie a neposkytne vám žiaden nevyhnutný vitamín vo významných množstvách.
Budete musieť použiť takmer šálku octu z jablčného muštu, aby ste získali značné množstvo akejkoľvek živiny, pretože toto množstvo poskytuje 12% dennej hodnoty minerálneho mangánu, ale stále je len stopové množstvo akýchkoľvek iných základných živín.
Potenciálne prínosy pre zdravie
Jablkový mušt ocot môže pomôcť spomaliť vyprázdňovanie žalúdka po jedle, čo by mohlo pomôcť cítiť sa plné dlhšie a obmedzovať zvýšenie hladiny cukru v krvi, podľa štúdie zverejnenej v roku 2007 v BMC Gastroenterology. V článku o preskúmaní uverejnenom v časopise Journal of Food Science v máji 2014 sa uvádza, že kyselina octová v octe môže byť zodpovedná za potenciálne účinky antidiabetiky a anti-obezity v octe, čo znamená, že destilovaný ocot môže byť prospešný aj na tieto účely obsahu kyseliny octovej.
Štúdia na zvieratách, publikovaná v Pákistánskom časopise o biologických vedách v roku 2008, zistila, že jablkový octový ocot môže pomôcť znížiť triglyceridy a lipoproteín s nízkou hustotou alebo "zlý" cholesterol pri súčasnom zvyšovaní lipoproteínu s vysokou hustotou alebo "dobrého" cholesterolu. Ďalší výskum je potrebný na zistenie, či má rovnaký účinok u ľudí.
Oplachovanie listových zelených s ocotom môže pomôcť zbaviť sa látok, ako je E. coli, ktoré môžu spôsobiť choroby prenášané potravinami, poznamenáva abstrakt na internetovej stránke Medzinárodnej asociácie pre ochranu potravín. Ocot s vyššou koncentráciou kyseliny octovej, ako je destilovaný ocot, má tendenciu znižovať tieto organizmy viac ako tie, ktoré majú nižšiu koncentráciu kyseliny octovej.
Dietetické použitie
Oceu je možné použiť na prípravu šalátových vínnych šalátov, okurky, horčice, sladkokyselých obväzov, marinád a omáčok. Použitie ocotu v marinádach pomáha mäso viac jemnejšie.
Jablkový jačmeň má veľmi miernu, mierne jablkovú chuť a môže byť použitý na mieste takmer akéhokoľvek druhu octu v receptoch. Destilovaný biely ocot má však veľmi tvrdú a kyslú chuť, takže môže byť prehnaný v mnohých jedlách a nemal by sa používať ako náhrada mäkšieho octu, ktorý sa často požaduje v receptoch.
Destilovaný ocot sa bežne používa na recepty na pickle, ale jablkový jablkový ocot môže byť tiež použitý na tento účel, pokiaľ vám nevadí, že farba ovocia alebo zeleniny bude tmavšia.
Ak pri výrobe vinaigrette používate ocot z jablkového muštu namiesto destilovaného octu, môžete zvýšiť pomer octu k oleji, aby ste znížili celkový počet kalórií v obväzu.
