Zavedenie lacných chladničiek a mrazničiek na domáce použitie umožnilo mať v priemere domáceho roka bezpečnú, čerstvú a vysokokvalitnú stravu. Zmrazovanie je obzvlášť užitočné, zachovávanie potravín počas mesiacov takmer v čerstvom stave. Zmrazovanie a rozmrazovanie mäsa však môže opakovane oddialiť ich kvalitu a zvýšiť riziko chorôb prenášaných potravinami.
Čas a teplota
Riziko, že sa akékoľvek potraviny stanú zdrojom chorôb prenášaných potravinami, priamo súvisí s tým, ako dôkladne sa s nimi zaobchádzate. Pri teplotách od 40 do 140 F môžu baktérie slobodne prekvitať a reprodukovať. To je problém, pretože čím viac baktérií v jedle, tým väčšia je šanca na chorobu. Pri teplotách nižších ako 40 Fahrenheit sú väčšina baktérií pomalé alebo spiace a predstavujú malú hrozbu. Pri mraziacich teplotách sú baktérie úplne neaktívne. Kedykoľvek je to možné, cieľom je rozmraziť vaše mäso bez toho, aby ste ho nikdy nechali vychádzať nad 40 stupňov Fahrenheita.
Rozmrazovanie chladničky
Služba bezpečnosti a inšpekcie potravín USDA uznáva tri bezpečné metódy rozmrazovania: v chladničke, studenej tečúcej vode alebo v mikrovlnnej rúre. Len rozmrazovanie v chladničke sa považuje za vhodné pre mäso, ktoré sa môže znova zmraziť. Je to preto, že žiadna časť mäsa sa kedykoľvek nezvýši nad bezpečnú teplotu v chladničke. Ďalšie spôsoby rozmrazovania umožňujú, aby časť mäsa vzrástla nad 40 Fahrenheit, čím vzniklo riziko infekcie. Budete potrebovať organizáciu, pretože rozmrazovanie v chladničke si vyžaduje určitý stupeň plánovania. Kocky alebo steaky sa rozmrazia cez noc, ale celá morka môže trvať dni.
Strata kvality
Druhý cyklus zmrazovania a rozmrazovania má vplyv na kvalitu mäsa. Keď sú mäso zmrznuté, tvoria sa ľadové kryštály vo vnútri buniek svalového tkaniva a prenikajú bunkové steny. To je dôvod, prečo vaše mäso úniku šťavy, keď sú rozmrazené. Ak opätovne zmrazíte mäso, vytvárate ďalšiu stratu vlhkosti a keď nakoniec vykryjete mäso, môže to byť husté a suché v štruktúre. Komerčné spracovateľské závody zmrazujú potraviny veľmi rýchlo, produkujú menšie a menej škodlivé ľadové kryštály, takže mäso, ktoré ste si kúpili mrazené, trpí menšou stratou kvality ako mäso, ktoré ste doma zmrazili.
Keď nechcete Refresze
Použite svoj úsudok pri rozhodovaní o zmrazení mäsa. Ak ste rozmrazili svoje mäso v chladničke, môžete zmraziť nepoužité časti v ten deň alebo nechať ich cez noc v chladničke a zmraziť ich nasledujúci deň. Mäso rozmrazené v studenej vode alebo v mikrovlnnej rúre môže byť najprv varené a potom zmrazené, pretože varenie zastaví akýkoľvek rast baktérií, ktorý mohol začať. Ak sa zdá, že mäso malo popáleniny v mrazničke, vyhoďte ho. Ak je mäso sfarbené, slizovité alebo vonné "vonku", zlikvidujte ho.
